Ananas-Hähnchen-Paprika-Pfanne mit Reis
- Herzhaft
- Asiatisch
- Knusprig
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Hähnchenschenkel und süße Ananas mit Paprika in einer glänzenden Soja-Essig-Glasur, serviert auf Reis. Eine herzhafte, nicht scharfe Pfanne aus einem Topf.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In den Topf mit 160 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachdampfen lassen.
~20 Min.
Das Abspülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, die Hähnchenschenkel in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem schwarzen Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden und die Ananas in 2 cm große Würfel schneiden. Die Sojasauce und den Essig in einer kleinen Schüssel verrühren.
~8 Min.
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Das Öl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben und 3 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Stücke wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind (Kerntemperatur 74 °C). Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~5 Min.
Das Hähnchen nicht bewegen, damit es eine goldbraune Kruste durch die Maillard-Reaktion bildet, statt zu dünsten.
Die Hähnchenstücke vor dem Anbraten trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten, und in den ersten 3 Minuten nicht bewegen, um eine knusprige goldbraune Kruste zu bilden.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Schicht und ohne Bewegen anbraten, bis es sich leicht vom Pfannenboden löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt Dampf.
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Die Paprika in die heiße Pfanne geben und 3 Minuten pfannenrühren, bis sie an den Rändern Blasen wirft und leicht weich wird. Die Ananas hinzufügen und 2 Minuten braten, bis die Ränder karamellisieren und goldbraun werden.
~5 Min.
Die natürliche Süße der Ananas karamellisiert bei hoher Hitze und verstärkt das Aroma.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze schnell rühren, damit das Gemüse Blasen wirft und leicht weich wird, aber noch Biss hat; nicht zu lange braten, sonst wird es matschig.
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Das Hähnchen mit der Sojasauce-Essig-Mischung zurück in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und alles mit einer glänzenden Glasur überzieht.
~2 Min.
Die Sauce kurz einkochen lassen, damit sie eindickt und als glänzende Glasur am Essen haftet, statt wässrig zu sein.
Die Soja-Essig-Mischung erst zugeben, wenn das Hähnchen zurück in die Pfanne kommt; nur 2 Minuten einkochen lässt die Glasur glänzend statt salzig werden.
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Den Reis in eine Schüssel geben und mit dem Hähnchen, der Paprika und der Ananas belegen. Die restliche Glasur aus der Pfanne darübergeben und heiß servieren.
~2 Min.
