Honig-Senf-Hähnchenschenkel mit Karotten und Pastinaken
- Herzhaft
- Ofen
Hähnchenschenkel mit Honig-Senf-Glasur, unter dem Grill gebraten, bis die Haut stellenweise dunkel wird und das Fleisch saftig bleibt, auf Karotten und Pastinaken gebraten, die die Glasur aufsaugen.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Aluminiumfolie auslegen. Die Karotten und Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
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Die Karotten und Pastinaken auf dem Blech mit dem Olivenöl, 3/4 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen und 15 Minuten rösten, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
~15 Min.
Eine einzige Schicht lässt heiße Luft zwischen den Stücken zirkulieren, sodass sie bräunen statt dünsten.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Schicht und mit Abstand rösten, damit es bräunt statt dämpft; das Blech nicht überfüllen.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Gemüse röstet, den Senf, den Honig und das restliche 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel verrühren. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, in die Schüssel geben und wenden, um sie zu überziehen.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Glasur haftet und später schön karamellisiert.
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Das geröstete Gemüse an den Rand des Blechs schieben und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Mitte legen. Die restliche Glasur aus der Schüssel über das Hähnchen löffeln.
~5 Min.
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15 Minuten braten, dann den Ofen auf Grill stellen und weitere 5 Minuten garen, bis die Glasur stellenweise dunkel wird und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
~20 Min.
Die starke Grillhitze karamellisiert den Honig und bräunt die Haut, während die vorherige Bratzeit das Fleisch gar macht.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Schicht und mit Abstand rösten, damit es bräunt statt dämpft; das Blech nicht überfüllen.
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Das Hähnchen und das Gemüse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor serviert wird.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass sie beim Anschneiden nicht auslaufen.
Fleisch ruhen lassen Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und nicht auf den Teller laufen.
