Honigglasierte Brathähnchen mit Karotten und neuen Kartoffeln
- Herzhaft
- Ofen
Ein Osterbraten auf einem Blech: Das Hähnchen gart über Karotten und neuen Kartoffeln und wird mit einer klebrigen Glasur aus Honig und Thymian veredelt, die an den Rändern karamellisiert.
- Gesamt
- 1 Std. 55
- Vorber. 20 · Kochzeit 85 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln halbieren und die Karotten in 4 cm lange Stifte schneiden. Beides auf dem großen Bratblech mit dem Olivenöl, 1 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
~15 Min.
Karotten und Kartoffeln auf eine ähnliche Größe von 4 cm schneiden, damit sie gleichzeitig mit dem Hähnchen gar werden.
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Das Hähnchen trocken tupfen, rundherum mit dem restlichen 1 TL Salz einreiben und mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen. Die Blätter von 4 Thymianzweigen abzupfen und über das Hähnchen streuen.
~5 Min.
Trocken tupfen lässt die Haut später knusprig bräunen, denn Feuchtigkeit verdampft erst und verhindert die Bräunung.
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Backen, bis die Hähnchenhaut goldbraun ist und ein Bratenthermometer im dicksten Teil des Schenkels 74 °C anzeigt, etwa 70 bis 75 Minuten; dabei die Karotten und Kartoffeln einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
~75 Min.
Das Gemüse unter dem Hähnchen fängt den austretenden Bratensaft auf und gart gleichzeitig im Fett, während das Hähnchen von unten saftig bleibt.
Rösten im Ofen Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen und die Haut trocken halten, damit sie gleichmäßig goldbraun wird; das Gemüse einmal wenden, damit es nicht anbrennt.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Hähnchen brät, die Butter in der kleinen hitzebeständigen Schüssel im Ofen schmelzen, dann den Honig und die Blätter der letzten 2 Thymianzweige einrühren, um die Glasur herzustellen.
~5 Min.
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Die Honigglasur auf das Hähnchen streichen und die Karotten und Kartoffeln im Bratensaft wenden. Für 8 bis 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Glasur klebrig ist und die Ränder des Gemüses karamellisiert sind.
~10 Min.
Der Honig karamellisiert bei starker Hitze schnell; erst am Ende aufgetragen wird er klebrig-golden statt bitter und schwarz.
Die Glasur erst für den letzten Abschnitt auftragen: Honig verbrennt schnell, sodass die Haut sonst bitter und dunkel würde.
Rösten im Ofen Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen und die Haut trocken halten, damit sie gleichmäßig goldbraun wird; das Gemüse einmal wenden, damit es nicht anbrennt.
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Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor es zerlegt wird. Mit den glasierten Karotten und neuen Kartoffeln servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Gewebe, sodass beim Anschneiden weniger Saft austritt und das Fleisch saftiger bleibt.
Fleisch ruhen lassen Das Hähnchen nach dem Braten locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen; schneidet man es zu früh an, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.
