Puten-Zucchini-Spaghetti
- Herzhaft
- Italienisch
- Leicht
- Herd
- Ofen
Ein leichtes italienisches Nudelgericht, bei dem Putenhackfleisch und Zucchini zu einer sanften Tomatensauce köcheln und die Spaghetti anschließend in der Pfanne fertig garen, sodass das stärkehaltige Kochwasser alles glänzend bindet.
- Gesamt
- 37 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 27
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Al dente garen
Anleitung
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Den großen Topf mit 2 l Wasser füllen, 1 TL Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
~7 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Parmesan reiben.
~6 Min.
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1 EL Olivenöl in der großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Putenhackfleisch hineingeben und 5 Minuten braten, dabei mit dem Holzlöffel zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Ränder zu bräunen beginnen.
~5 Min.
Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt Röststoffe (Maillard-Reaktion), die dem Hackfleisch mehr Geschmack verleihen.
Scharf anbraten Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne ohne ständiges Rühren anbraten, damit sich Röstkrusten bilden; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Zwiebel und Zucchini mit 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben. 6 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist und die Zucchini zu weich werden beginnt. Die Dosentomaten dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt.
~14 Min.
Das Köcheln lässt die Tomatensauce eindicken, damit sie später besser an den Nudeln haftet.
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Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und 9 Minuten garen, bis sie knapp vor al dente sind. Mit der Kelle 250 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Spaghetti im Sieb abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser wirkt später als natürlicher Emulgator und bindet die Sauce an die Nudeln.
Al dente garen Die Spaghetti knapp vor al dente abgießen, da sie in der Sauce noch nachgaren; ein Biss in die Nudel zeigt den richtigen Punkt.
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Die abgetropften Spaghetti und 150 ml des zurückbehaltenen Kochwassers zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken, bis die Sauce an der Pasta haftet; bei Bedarf mit mehr Kochwasser lockern. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und servieren.
~2 Min.
Durch das Schwenken in der Pfanne verbinden sich Stärke, Fett und Sauce zu einer glänzenden Emulsion, die gleichmäßig an den Nudeln haftet.
Den Parmesan fein reiben und erst vom Herd genommen unterrühren, damit er in die Sauce schmilzt und nicht klumpt.
