Spaghetti mit Knoblauch-Rinderragù
- Herzhaft
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Eine reichhaltige, langsam geschmorte Sauce aus Rinderhack und Tomaten mit reichlich Knoblauch, vermengt mit Spaghetti und einem Schuss stärkehaltigem Nudelwasser, sodass jede Nudel glänzt. Mit einer Portion Parmesan bestreut serviert.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 45
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben. Alles am Herd bereitstellen.
~10 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch gleichmäßig in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, damit eine braune Kruste entsteht, dann zerteilen und weitere 4 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Mit 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~3 Min.
Ohne Rühren entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Ragù deutlich mehr Röstaromen verleiht.
Scharf anbraten Das Hackfleisch flach andrücken und nicht rühren, bis sich eine braune Kruste löst – zu frühes Wenden verhindert die Röstung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch einrühren und 1 Minute duftend dünsten, nicht bräunen. Die Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft angießen, das restliche 1 TL Salz zugeben und offen 25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und sich das Fett am Rand absetzt.
~31 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, sodass die Sauce eindickt und später besser an den Nudeln haftet.
Köcheln Offen und nur gelegentlich rühren köcheln lassen, bis sich das Fett am Rand absetzt – so dickt die Sauce ein, ohne anzubrennen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Sauce köchelt, einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die Spaghetti zugeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abnehmen, dann die Nudeln abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und macht sie cremig und glänzend.
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Die abgetropften Spaghetti und 150 ml des abgenommenen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken, bis die Sauce an jeder Nudel haftet, bei Bedarf das restliche Wasser schluckweise zugeben, falls es trocken aussieht.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser emulgiert das Fett der Sauce, sodass sie sämig an den Nudeln bleibt statt sich abzusetzen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und eine letzte Prise schwarzen Pfeffer unterheben, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht. Sofort servieren.
~1 Min.
Außerhalb der Hitze schmilzt der Parmesan gleichmäßig, ohne zu klumpen oder auszuflocken.
