Gebratene Lammkoteletts mit Zitronen-Pfannensauce, neuen Kartoffeln und grünen Bohnen
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraune Lammkoteletts mit einer frischen Zitronen-Pfannensauce, dazu buttrige neue Kartoffeln und zarte grüne Bohnen. Ein proteinreiches One-Pan-Abendessen, das frisch und nicht scharf bleibt.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die neuen Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen und 12 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
~12 Min.
Salzwasser würzt die Kartoffeln von innen, und die gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass sie zur selben Zeit gar sind.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, die grünen Bohnen putzen und die Schale der Zitrone fein abreiben, dann die Zitrone halbieren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Rosmarin fein hacken.
~5 Min.
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Die grünen Bohnen zu den Kartoffeln in den Topf geben und 4 Minuten garen, bis sie gerade zart, aber noch leuchtend grün sind. Beides in einem Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
~4 Min.
Die kurze Garzeit erhält die leuchtende Farbe und den Biss der Bohnen, weil das Chlorophyll nicht zu lange Hitze ausgesetzt wird.
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Die Lammkoteletts trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 1/4 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
~3 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt besser, weil erst das Oberflächenwasser verdampfen muss, bevor die Maillard-Reaktion beginnt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch trocken, damit es sofort bräunt statt zu dünsten. Koteletts nicht zu dicht legen und erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
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Die Lammkoteletts in einer Lage je Seite 3 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind und ein Einstichthermometer im dicksten Teil 54 °C für medium-rare anzeigt. Auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
~11 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass sie beim Anschneiden nicht auf den Teller laufen.
Die Koteletts vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben, und die Pfannensauce erst am Tisch darüber löffeln, statt sie darin liegen zu lassen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch trocken, damit es sofort bräunt statt zu dünsten. Koteletts nicht zu dicht legen und erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Den Saft einer halben Zitrone und 3 EL Wasser zugeben, den Bratensatz loskratzen und 1 Minute köcheln lassen.
~1 Min.
Die Flüssigkeit löst den karamellisierten Bratensatz (Fond), der der Sauce ihre Tiefe und Farbe gibt.
Den Bratensatz mit Zitronensaft und Wasser loskratzen, solange die Pfanne noch heiß ist; dieser Fond gibt der Sauce ihre Tiefe.
Ablöschen Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Holzlöffel loskratzen. So lösen sich die Röststoffe und binden sich an die Sauce.
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Die abgetropften Kartoffeln und grünen Bohnen mit der Zitronenschale und dem Saft der übrigen Zitronenhälfte vermengen. Die geruhten Lammkoteletts mit dem Gemüse servieren und die Pfannensauce darüber löffeln.
~3 Min.
