Butter-Milch-Pfannkuchen in der Pfanne
- Süß
- Herd
- Ofen
Kleine, zarte Pfannkuchen vom Herd mit weicher, kompakter Krume. Geschmolzene Butter und Milch machen sie reichhaltig, und eine niedrige, geduldige Pfanne sorgt für eine gleichmäßig goldene Kruste.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Eier temperieren
Anleitung
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15 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und eine Minute abkühlen lassen, damit sie das Ei nicht gerinnen lässt.
~3 Min.
Zu heiße Butter würde das Eiweiß im Ei sofort gerinnen lassen und klumpige, feste Stücke im Teig erzeugen.
Eier temperieren Die geschmolzene Butter kurz abkühlen lassen und langsam einrühren, damit das Ei nicht gerinnt; die Mischung soll glatt und glänzend bleiben.
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1 Ei mit 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung blass und leicht dicklich aussieht, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Schlagen Zügig und in gleichmäßigen Kreisen verquirlen, bis der Zucker gelöst ist und keine Klümpchen mehr bleiben; zu zaghaftes Rühren lässt den Teig ungleichmäßig.
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Die geschmolzene Butter und 60 ml Milch hineingießen und verquirlen. 60 g Mehl zugeben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Der Teig wird dick; ihn mit 2 EL Wasser löffelweise lockern, bis er langsam vom Schneebesen tropft.
~3 Min.
Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht die Pfannkuchen zäh statt zart; nur kurz verrühren hält die Krume weich.
Schlagen Zügig und in gleichmäßigen Kreisen verquirlen, bis der Zucker gelöst ist und keine Klümpchen mehr bleiben; zu zaghaftes Rühren lässt den Teig ungleichmäßig.
Eier temperieren Die geschmolzene Butter kurz abkühlen lassen und langsam einrühren, damit das Ei nicht gerinnt; die Mischung soll glatt und glänzend bleiben.
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Die beschichtete Pfanne 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig mit einem Löffel hineingeben, sodass 3 kleine Pfannkuchen entstehen, mit Abstand zueinander.
~2 Min.
Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze halten: Butter und Milch im Teig bräunen schnell, und eine dunkle Kruste macht das Äußere bitter, bevor die Mitte fest wird.
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Ungestört backen, bis die Ränder fest und trocken aussehen und die Unterseiten tief goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten. Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite goldbraun und bei leichtem Druck fest backen, etwa 2 Minuten mehr.
~5 Min.
Niedrige bis mittlere Hitze lässt die Mitte durchgaren, bevor die Außenseite zu dunkel wird und bitter schmeckt.
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Die Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig wiederholen, etwa 3 Minuten. Warm servieren, solange die Mitte noch weich ist.
~3 Min.
