Würstchen-Zwiebel-Pfannensoße mit Buttermus
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Schweinswürstchen und süße Zwiebeln in einer schnellen Pfannensoße auf buttrigem Kartoffelpüree. Ein herzhaftes, wohltuendes Abendessen, das ganz auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Kaltes Wasser aufsetzen sorgt dafür, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen, statt außen schon zu zerfallen, während sie innen noch hart sind.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinswürstchen in einer Lage hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind (71 °C/160 °F im Kern), 12 bis 15 Minuten. Auf einen Teller heben.
~15 Min.
Die Würstchen in einer einzigen Lage braten, damit sie bräunen statt dünsten – so entsteht die Röstschicht, die der Soße später Tiefe gibt.
Die Würstchen in den ersten Minuten ungestört bräunen lassen, bevor man sie wendet – so bildet sich eine Kruste und der Röstansatz, der der Soße ihre Tiefe gibt.
Scharf anbraten Die Würstchen mit Abstand in einer Lage braten und erst wenden, wenn sie sich leicht vom Boden lösen – zu frühes Wenden verhindert die Kruste.
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20 g Butter mit dem Bratfett in die Pfanne geben. Die in 5 mm dicke Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Ablösen der Röststoffe garen, bis sie weich und goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten.
~10 Min.
Die Röststoffe am Pfannenboden mit den Zwiebeln ablösen – sie lösen sich und werden zum Geschmackskern der Soße.
Ablöschen Mit Flüssigkeit den Röstansatz unter Rühren loskochen; kratze dabei den ganzen Pfannenboden ab, damit kein Geschmack verloren geht.
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500 ml Wasser in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. 3 EL Bratensoßenpulver und 0,5 TL schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen einrühren. Köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser und die Stärke im Pulver bindet, sodass die Soße sichtbar andickt und am Löffel haftet.
Ablöschen Mit Flüssigkeit den Röstansatz unter Rühren loskochen; kratze dabei den ganzen Pfannenboden ab, damit kein Geschmack verloren geht.
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Die Kartoffeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Die restlichen 40 g Butter und 120 ml Milch zugeben und glatt stampfen. Mit Salz abschmecken.
~5 Min.
Heiß stampfen, solange die Kartoffeln dampfen – kalte Kartoffeln werden klebrig und nehmen Butter und Milch schlechter auf.
Die Kartoffeln noch dampfend stampfen; kalte Kartoffeln werden klebrig und Butter und Milch werden weniger gleichmäßig aufgenommen.
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Die Würstchen und den ausgetretenen Bratensaft zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis sie durch und durch heiß sind. Die Würstchen mit der Zwiebelsoße über dem Kartoffelpüree anrichten.
~2 Min.
