Tofu-Reisschale mit Frühlingszwiebeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratener Tofu und süße Frühlingszwiebeln auf gedämpftem Reis, verfeinert mit einer glänzenden Sojaglasur. Eine einfache, proteinreiche Schale, zubereitet auf dem Herd.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, dann gut abtropfen lassen. Den Reis mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
~4 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
Reis quellen lassen Reis erst spülen, dann mit genau abgemessenem Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze garen. Erst öffnen, wenn das Wasser aufgesogen ist, sonst entweicht der Dampf.
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Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist, etwa 15 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Im geschlossenen Topf verteilt sich die Restwärme gleichmäßig, sodass der Reis im Kern gar wird, ohne anzubrennen.
Reis quellen lassen Reis erst spülen, dann mit genau abgemessenem Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze garen. Erst öffnen, wenn das Wasser aufgesogen ist, sonst entweicht der Dampf.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Reis köchelt, den Tofublock 5 Minuten zwischen Papiertüchern pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
~5 Min.
Den Tofu gut pressen und trocken tupfen, bevor er in die Pfanne kommt; Oberflächenfeuchtigkeit ist der Grund, warum er nicht bräunt.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Lage hineingeben und braten, bis er unten goldbraun und knusprig ist, etwa 4 Minuten. Die Würfel wenden und weitere etwa 3 Minuten goldbraun braten.
~7 Min.
Trockene Tofuoberflächen bräunen bei direkter Hitze durch die Maillard-Reaktion, während Restfeuchte verdampft und das Anbraten verhindert.
Scharf anbraten Den Tofu trocken tupfen und mit Abstand in die heiße Pfanne legen. Erst wenden, wenn er sich von selbst löst und goldbraun ist, sonst reißt die Kruste.
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Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren. 1,5 EL Sojasauce eingießen und 1 Minute schwenken, bis der Tofu mit einer glänzenden Glasur überzogen ist.
~1 Min.
Die Sojasauce erst jetzt zuzugeben verhindert, dass ihr Zucker und ihre Eiweiße verbrennen und bitter werden.
Die Sojasauce erst zugeben, wenn der Tofu gebräunt ist, da sie verbrennt und bitter wird, wenn sie zu lange in der Pfanne steht.
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Den ruhenden Reis mit einer Gabel auflockern und in eine Schale löffeln. Mit dem glasierten Tofu belegen und die Pfannensauce darübergeben. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.
~2 Min.
