Gebratener Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Reis vom Vortag, bei starker Hitze mit weich gerührten Eiern, süßen Frühlingszwiebeln und einer glänzenden Sojaglasur geschwenkt. Ein schnelles, herzhaftes Gericht aus einer Pfanne, das in wenigen Minuten gelingt.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pfannenrühren · Reis quellen lassen
Anleitung
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Den Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. In den kleinen Topf mit 300 ml Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
~3 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche, damit die Reiskörner später beim Braten einzeln bleiben und nicht verkleben.
Reis quellen lassen Den Reis vor dem Garen spülen und dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist; so bleiben die Körner locker.
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Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und garen, bis das Wasser aufgesogen und die Körner weich sind, etwa 8 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
~10 Min.
Das Nachziehen bei geschlossenem Deckel lässt die Restwärme die Körner gleichmäßig fertig garen, ohne dass der Reis am Boden anbrennt.
Den frisch gegarten Reis auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen, bevor er in die Pfanne kommt; trockenere Körner braten und rösten, statt zu einem weichen Klumpen zu dämpfen.
Reis quellen lassen Den Reis vor dem Garen spülen und dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist; so bleiben die Körner locker.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Reis gart, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben vermischt sind.
~3 Min.
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Die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Eier hineingeben und schnell stocken lassen, bis sie gerade fest, aber noch weich sind, etwa 1 Minute, dann auf einen Teller gleiten lassen.
~1 Min.
Bei starker Hitze gerinnen die Eiweiße schnell und bleiben zart; zu langes Rühren macht die Eier trocken und krümelig.
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Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die heiße Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Den gegarten Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten, dabei in die Pfanne drücken, damit einige Körner rösten und leicht goldbraun werden.
~2 Min.
Das Andrücken sorgt für direkten Kontakt zur heißen Pfanne, sodass der Reis Röstaromen entwickelt statt nur zu dämpfen.
Pfannenrühren Die Pfanne sehr heiß halten und den Reis ständig bewegen, aber auch kurz andrücken, damit die Körner Röstaromen bekommen und nicht dämpfen.
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Die Eier zurück in die Pfanne geben, 1,5 EL Sojasauce hineingießen und alles 1 Minute schwenken, bis der Reis glänzt und gleichmäßig überzogen ist. Die grünen Frühlingszwiebelringe unterrühren und sofort servieren.
~1 Min.
Die Sojasauce am Pfannenrand einzugießen lässt sie kurz karamellisieren und ihr Aroma intensivieren, statt den Reis zu durchtränken.
Die Pfanne richtig heiß halten und die Sojasauce am Rand statt in der Mitte eingießen, damit sie zischt und den Reis überzieht, statt einzuziehen.
Pfannenrühren Die Pfanne sehr heiß halten und den Reis ständig bewegen, aber auch kurz andrücken, damit die Körner Röstaromen bekommen und nicht dämpfen.
