Tofu-Gurken-Nudelbowl mit Erdnusssauce
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Kalte Nudeln mit knackiger Gurke und Karotten, gekrönt von goldbraun gebratenem Tofu und einer glänzenden Erdnusssauce. Eine frische, proteinreiche Bowl, die in weniger als zwanzig Minuten auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 9 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Julienne
Anleitung
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Einen kleinen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die 100 g Nudeln hineingeben und garen, bis sie gerade zart sind, etwa 3 Minuten, dann in einem Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis sie abgekühlt sind. Beiseitestellen.
~3 Min.
Das kalte Abspülen stoppt den Garprozess sofort und wäscht überschüssige Stärke ab, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln kochen, die 60 g Karotten schälen und sie und die 80 g Gurke in dünne Stifte von etwa 5 cm Länge schneiden. Beides in eine kleine Schüssel geben, mit einer Prise der 0,25 TL Salz und einer Prise des 0,125 TL schwarzen Pfeffers würzen und vermengen.
~4 Min.
Julienne Karotten und Gurke in gleichmäßige, etwa 5 cm lange Stifte schneiden, damit sie gleich schnell garen und sich gut mit den Nudeln vermengen. Ein scharfes Messer verhindert Quetschungen.
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Den 150 g Tofublock vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, um Oberflächenwasser zu entfernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel erneut trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
~2 Min.
Restfeuchte auf der Oberfläche verdampft beim Braten und hält die Temperatur niedrig, sodass keine goldbraune Kruste entstehen kann.
Den Tofu zweimal trocken tupfen, einmal vor und einmal nach dem Schneiden, damit die Oberfläche beim Braten knochentrocken ist. Jede Restfeuchte auf den Würfeln wird zu Dampf und verhindert die goldbraune Kruste.
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Die 1 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofuwürfel in einer einzigen Lage hineingeben und braten, dabei alle 1 bis 2 Minuten wenden, bis sie an mindestens drei Seiten goldbraun sind, etwa 6 Minuten. Mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer würzen.
~8 Min.
Eine einzige Lage und ausreichend heißes Fett sorgen für trockene Hitze, damit der Tofu durch die Maillard-Reaktion goldbraun und knusprig wird.
Scharf anbraten Den Tofu in einer einzigen Lage in schimmernd heißes Öl geben und erst wenden, wenn er sich leicht vom Pfannenboden löst. Zu frühes Rühren verhindert die goldbraune Kruste.
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Während Schritt 4 kocht
Während der Tofu brät, die 2 EL Erdnusssauce in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach 1 EL heißes Wasser aus dem Nudeltopf einrühren, bis die Sauce glatt und gießbar ist.
~2 Min.
Heißes Wasser verdünnt die Sauce und bindet sie zu einer Emulsion, die sich gleichmäßig über die Nudeln zieht, statt zu verklumpen.
Zieht sich die Erdnusssauce beim Stehen zusammen, lockern Sie sie mit einem weiteren Teelöffel heißem Wasser statt mit mehr Öl, so bleibt das Dressing leicht genug, um die Nudeln gleichmäßig zu umhüllen.
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Die abgekühlten Nudeln in einer Schüssel anhäufen, die angemachte Gurke und die Karotten dazugeben und den goldbraunen Tofu darauflegen. Die Erdnusssauce über alles löffeln und sofort servieren.
~2 Min.
