Rindfleisch-Taco-Salat mit warmen Tortilla-Chips
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Herd
- Ofen
In Salsa gebratenes Rinderhack auf knackigem Salat mit geschmolzenem Cheddar, kühler Sauerrahm und gerösteten Tortilla-Ecken. Ein warmer, herzhafter Taco-Salat, der in einer einzigen Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 16 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Reduzieren
Anleitung
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Die Tortilla in 8 Ecken schneiden. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Den Cheddar reiben.
~3 Min.
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1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Tortilla-Ecken in einer Lage hineinlegen und goldbraun und knusprig rösten, etwa 1 Minute pro Seite, dann auf den Servierteller heben.
~2 Min.
In der trockenen Hitze der Pfanne verdampft die Feuchtigkeit der Tortilla, sodass sie kross wird und unter dem warmen Belag knackig bleibt.
Die Tortilla-Ecken vor dem Fleisch in derselben Pfanne zu rösten verleiht ihnen eine nussige, knusprige Kante, die unter dem warmen Belag knackig bleibt.
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Das Rinderhackfleisch in die heiße Pfanne geben und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke brechen. Mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten.
~5 Min.
Damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten, muss es anfangs in Ruhe anbraten können; ständiges Rühren lässt austretende Feuchtigkeit verdampfen und hemmt die Maillard-Reaktion.
Das Fleisch in der ersten Minute ungestört in der Pfanne liegen lassen, damit es bräunt statt zu dünsten, und erst dann zerteilen.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer heißen Pfanne anfangs nicht rühren, damit es kräftig bräunt. Erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat – zu frühes Rühren lässt es dünsten.
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80 g Salsa in die Pfanne gießen und verrühren, sodass das Fleisch bedeckt ist. Köcheln lassen, bis die Salsa eindickt und am Fleisch haftet, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, die Salsa wird dickflüssiger und umhüllt das Fleisch, statt als dünne Flüssigkeit auf den Salat zu laufen.
Reduzieren Die Salsa offen köcheln lassen, bis sie am Löffel haftet und am Fleisch bleibt. Zu kurzes Köcheln lässt sie wässrig, zu langes lässt sie anbrennen.
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Den geriebenen Cheddar über das Fleisch streuen, die Pfanne abdecken und garen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Der Deckel hält die Hitze und den Dampf zurück, sodass der Käse gleichmäßig schmilzt, ohne dass das Fleisch darunter austrocknet.
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Das warme Fleisch mit dem geschmolzenen Cheddar auf den Salat häufen, die Tortilla-Chips dazugeben, 2 EL Sauerrahm darüberlöffeln und sofort servieren.
~2 Min.
