Hähnchenschenkel-Bacon-Suppe mit Rotwein
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Suppe nach französischer Art mit goldbraunen Hähnchenschenkeln und Bacon, geschmort mit Zwiebeln, Karotten und Thymian in Rotwein-Wasser. Reich an Eiweiß und tief würzig – ein wärmendes One-Pot-Abendessen.
- Gesamt
- 74 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 59
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Scharf anbraten
Anleitung
-
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und beide Seiten mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Den Bacon in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Karotten schälen, dann die Zwiebeln in 1 cm große Würfel und die Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
~15 Min.
-
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Bacon zugeben und anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Den Bacon mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
~5 Min.
Ausgelassenes Baconfett liefert Geschmack und genug Fett zum scharfen Anbraten der Hähnchenschenkel.
Fett auslassen Bacon bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar und die Ränder goldbraun sind; zu hohe Hitze verbrennt das Fett, bevor es ausgelassen ist.
-
Die Hähnchenschenkel in das Baconfett geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite. Sie müssen noch nicht durchgegart sein. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
~8 Min.
Kräftiges Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Suppe später Tiefe geben.
Das Anbraten des Hähnchens im ausgelassenen Baconfett legt die Basis der Suppe; diesen Schritt nicht überstürzen, denn die gebräunten Rückstände im Topf geben dem Wasser seine Tiefe.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und mit Abstand in heißes Fett legen; erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst, sonst reißt die Kruste.
-
Die Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind, etwa 8 Minuten. Den Rotwein angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten.
~13 Min.
Der Rotwein löst beim Ablöschen den Bratensatz, und beim Reduzieren konzentrieren sich Aroma und Säure des Weins.
-
Hähnchen und Bacon zurück in den Topf geben. Die 700 ml Wasser und die Thymianzweige zugeben. Sanft köcheln lassen, abdecken und garen, bis das Hähnchen zart ist und 74 °C erreicht, etwa 25 Minuten.
~25 Min.
-
Das Hähnchen herausnehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken und zurück in den Topf geben. Die Thymianzweige entfernen. Etwa 2 Tassen Gemüse und Flüssigkeit in einen Mixer geben und pürieren, dann zurück in den Topf rühren, um die Suppe zu binden. Mit dem restlichen 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
~8 Min.
Püriertes Gemüse bindet die Suppe auf natürliche Weise, ohne Stärke zuzusetzen, während ganze Stücke für Textur sorgen.
Nur einen Teil der Suppe zu pürieren bewahrt einige Karotten- und Zwiebelstücke für die Textur, während der pürierte Anteil das Wasser ohne jede Stärke bindet.
