Kartoffel-Paprika-Hash mit Chorizo und Eiern
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Eine Pfanne
Gewürfelte Kartoffeln und Paprika goldbraun gebraten, mit zerbröselter Chorizo und zwei Eiern direkt darauf gegart. Ein herzhaftes Pfannengericht zum Frühstück für eine Person, in unter zwanzig Minuten fertig.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Würfeln · Fett auslassen
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel und die Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
~4 Min.
Trockene Oberflächen erreichen schneller über 140 °C, sodass die Maillard-Reaktion für goldbraune Kruste statt blasser, gedämpfter Würfel sorgt.
Die gewürfelten Kartoffeln vor dem Braten trocken zu tupfen, ist der Unterschied zwischen braunen Rändern und blassen, gedünsteten Würfeln.
Würfeln Gleichmäßige 1-cm-Würfel schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gart; ein scharfes Messer und eine stabile Schneidetechnik verhindern Quetschen und Ausfransen.
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1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage hineingeben, mit 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzem Pfeffer würzen und 4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
~4 Min.
In einer einzigen Lage und ohne Rühren entweicht die Feuchtigkeit, und die Unterseiten können bei direkter Pfannenberührung kräftig anbräunen.
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Die Kartoffeln wenden, die Paprika zugeben und weitere 4 Minuten braten, bis die Paprika weich und die Kartoffeln gar und an den meisten Seiten gebräunt sind.
~4 Min.
Wenn die Kartoffeln schneller bräunen als durchgaren, 1 EL Wasser zugeben und eine Minute abgedeckt dünsten, dann ohne Deckel wieder anbraten.
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Das Gemüse an den Pfannenrand schieben, die 50 g Chorizo in die Mitte geben und 2 Minuten braten, dabei zerbröseln, bis sie ihr rotes Fett freisetzt und an den Rändern knusprig wird. Alles miteinander vermengen.
~2 Min.
Die Chorizo gibt beim Auslassen ihr rotes Paprikaöl ab, das dem gesamten Hash Geschmack und Farbe verleiht.
Fett auslassen Die Chorizo bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das rote Fett austritt; zu hohe Hitze verbrennt das Paprikaöl, bevor das Fleisch knusprig ist.
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Zwei Mulden in den Hash drücken und die Eier hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und 3 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist.
~3 Min.
Der Deckel hält Dampf und Hitze zurück, sodass das Eiweiß oben stockt, während das Eigelb durch die kürzere Garzeit weich bleibt.
