Schokoladen-Weihnachtsrolle
- Süß
- Zeit ist da
- Französisch
- Ofen
Eine gerollte Kakaobiskuitrolle, bestrichen mit dunkler Schokoladencreme, aufgerollt und gekühlt, dann mit Kakaopulver bestäubt. Eine kleine, ehrliche Bûche de Noël, ganz im Ofen gemacht.
- Gesamt
- 2 Std. 51
- Vorber. 35 · Kochzeit 16 · Ruhe 120
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das 20 x 30 cm große Backblech mit Backpapier auslegen. Während der Ofen aufheizt, die Butter in der kleinen hitzebeständigen Schüssel im warmen Ofen 2 Minuten schmelzen lassen, dann herausnehmen.
~2 Min.
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Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz in einer großen Schüssel zu weichen Spitzen aufschlagen, dann 60 g des Zuckers löffelweise einrühren, bis es glänzt und gerade fest ist.
~6 Min.
Weiche, glänzende Spitzen lassen sich leicht unterheben, ohne die Luft zu verlieren; zu steif geschlagenes Eiweiß wird trocken und klumpt.
Das Eiweiß bei weichen, glänzenden Spitzen aufhören zu schlagen. Zu steif geschlagenes Eiweiß wird trocken und lässt sich nur schwer unterheben, ohne die Luft herauszudrücken.
Schlagen Eiweiß langsam anschlagen und bei weichen, glänzenden Spitzen stoppen; zu lange geschlagen wird es trocken und körnig. Eigelb hell und dicklich aufschlagen, bis es beim Hochheben in einem Band fällt.
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Das Eigelb mit dem restlichen 50 g Zucker in der zweiten Schüssel etwa 3 Minuten hell und dicklich aufschlagen. Das Mehl, 15 g des Kakaopulvers und das Backpulver darübersieben, die geschmolzene Butter dazugeben und alles unterheben. Das Eiweiß in drei Portionen unterheben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
~3 Min.
Das Unterheben in Portionen erhält die Luftbläschen des Eiweißschaums, die den Biskuit beim Backen aufgehen lassen.
Schlagen Eiweiß langsam anschlagen und bei weichen, glänzenden Spitzen stoppen; zu lange geschlagen wird es trocken und körnig. Eigelb hell und dicklich aufschlagen, bis es beim Hochheben in einem Band fällt.
Unterheben Mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben und die Schüssel dabei drehen. In drei Portionen arbeiten und nur bis keine Streifen mehr zu sehen sind, sonst fällt der Schaum zusammen.
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Den Teig gleichmäßig auf dem ausgelegten Blech verstreichen und backen, bis der Biskuit beim Drücken zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
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Während Schritt 4 kocht
Während der Biskuit backt, die Zartbitterschokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne im Ofen in einer hitzebeständigen Schüssel 3 Minuten erwärmen, über die Schokolade gießen, 1 Minute warten, dann zu einer glatten Ganache verrühren. Kühlen, bis sie dick genug zum Verstreichen ist, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Die warme Sahne schmilzt die Schokolade sanft; zu heiß gerührt wird die Ganache körnig oder trennt sich.
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Den warmen Biskuit auf ein mit 5 g des Kakaopulvers bestäubtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und ihn im Tuch aufrollen. Aufgerollt abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Warm gerollt bleibt der Biskuit elastisch; kühlt er flach aus, bricht er beim späteren Rollen.
Den Biskuit noch warm rollen: Kühlt er flach aus, bricht er beim späteren Rollen.
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Den Biskuit wieder aufrollen, zwei Drittel der Schokoladencreme darauf verstreichen und dabei einen 2 cm breiten Rand lassen, dann wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und kühlen, bis er fest ist, mindestens 2 Stunden.
~120 Min.
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Die Rolle auf ein Kuchengitter setzen, die restliche Schokoladencreme auf der Oberseite verstreichen und vor dem Anschneiden mit den letzten 10 g Kakaopulver bestäuben.
~5 Min.
