Gebackene Scholle auf Kartoffelkuchen mit Knoblauch-Kräuter-Kruste
- Süß-herzhaft
- Wohltuend
- Mild
Goldene Kartoffelkuchen mit zartem Schollenfilet und knuspriger Knoblauch-Kräuter-Kruste, im Ofen gebacken. Ein wärmendes, herzhaftes Abendessen aus einfachen Vorräten.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 35
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Köcheln · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen mittleren Topf geben, mit Wasser bedecken, 0,25 TL des Salzes zugeben und kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet, etwa 15 Minuten. Gut abgießen und glatt stampfen.
~15 Min.
Salzwasser würzt die Kartoffeln von innen, und das Abgießen entfernt überschüssige Feuchtigkeit, damit der Püree fest genug für die Kuchen wird.
Köcheln Die Kartoffeln nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit sie gleichmäßig weich werden und nicht außen zerfallen, bevor die Mitte gar ist.
Schichtweise würzen Salz in mehreren Schritten zugeben – im Kochwasser, in der Kräutermischung und im Püree – so schmeckt jedes Element ausgewogen statt nur die Oberfläche.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln kochen, das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum, den getrockneten Thymian, den getrockneten Rosmarin, das restliche 0,5 TL Salz und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die gefrorenen Schollenfilets auftauen, trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Kräuterkruste beim Backen knusprig wird statt zu dämpfen.
Schichtweise würzen Salz in mehreren Schritten zugeben – im Kochwasser, in der Kräutermischung und im Püree – so schmeckt jedes Element ausgewogen statt nur die Oberfläche.
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10 g des nativen Olivenöls extra unter das Kartoffelpüree rühren und mit einer Prise der Kräutermischung abschmecken. Zu zwei 2 cm dicken Kuchen auf dem Backblech formen. Die Oberseiten mit 5 g des nativen Olivenöls extra bestreichen.
~5 Min.
Das Öl bindet das Püree und macht die Kuchen geschmeidig, während die Ölschicht auf der Oberfläche beim Backen bräunt.
Das Kartoffelpüree noch heiß stampfen, damit das Öl gleichmäßig aufgenommen wird und die Kuchen ohne Risse zusammenhalten.
Schichtweise würzen Salz in mehreren Schritten zugeben – im Kochwasser, in der Kräutermischung und im Püree – so schmeckt jedes Element ausgewogen statt nur die Oberfläche.
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Die Schollenstücke auf den Kartoffelkuchen verteilen, die Kräutermischung gleichmäßig darüberstreuen und mit dem restlichen 5 g nativen Olivenöl extra beträufeln. Backen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt und die Oberseiten knusprig sind, 18 bis 22 Minuten.
~22 Min.
Die Kräuterkruste oben bleibt so der Hitze am nächsten und wird knusprig, während der Fisch darunter gleichmäßig gart.
Die Fischstücke in einer einzigen Lage auf den Kuchen halten, damit sie gleichmäßig durchgaren und die Kräuterkruste knusprig bleibt.
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Den grünen Salat mit einer Prise Salz vermengen und zu den gebackenen Kartoffelkuchen servieren.
~2 Min.
