Kürbis-Gewürz-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
- Süß
- Ofen
Zarte, im Ofen gebackene Kürbis-Cupcakes mit Zimt und Muskatnuss, gekrönt von einem säuerlichen Frischkäse-Frosting. Ein einfaches Halloween-Backrezept aus einer Schüssel.
- Gesamt
- 77 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 27 · Ruhe 30
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben · Butter cremig rühren
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 6 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
~10 Min.
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Während Schritt 1 kocht
80 g Butter in einer kleinen Schüssel im Ofen schmelzen, während er aufheizt, etwa 5 Minuten, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
~5 Min.
Die Butter darf nicht heiß sein, sonst gerinnt das Ei beim Unterrühren und der Teig wird klumpig.
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200 g Kürbis, 2 Eier und 100 g Zucker in einer Rührschüssel glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterrühren.
~5 Min.
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150 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 0,25 TL Muskatnuss zur feuchten Mischung geben und mit einem Holzlöffel nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
~4 Min.
Langes Rühren bildet Gluten, das die Cupcakes zäh statt zart macht – deshalb nur kurz unterheben.
Sobald das Mehl dazukommt, nicht überrühren: nur so lange unterheben, bis die Mehlstreifen verschwunden sind, damit die Cupcakes zart statt dicht werden.
Unterheben Mit dem Holzlöffel von unten nach oben wenden und die Schüssel dabei drehen. Nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist – nicht rühren, sonst wird der Teig zäh.
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Den Teig auf die 6 Förmchen verteilen, jedes etwa zu drei Vierteln füllen, und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt, 20 bis 22 Minuten.
~22 Min.
Der Spießtest zeigt, ob der Teig in der Mitte durchgebacken ist, ohne dass die Cupcakes trocken werden.
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Die Cupcakes auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
~30 Min.
Auf dem Gitter kann die Dampfwärme entweichen, sonst weichen die Böden durch und das Frosting schmilzt.
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120 g Frischkäse mit den restlichen 30 g Zucker glatt rühren und auf die abgekühlten Cupcakes streichen.
~6 Min.
Frischkäse-Frosting hält am besten auf vollständig abgekühlten Cupcakes; sind die Küchlein noch warm, rutscht es ab.
Butter cremig rühren Frischkäse und Zucker nur glatt rühren, nicht lange schlagen. Zu viel Luft macht das Frosting flüssig; es soll cremig und streichfähig bleiben.
