Thunfisch-Weiße-Bohnen-Salat mit Zitrone
- Herzhaft
- Ohne Kochen
Ein Salat aus Thunfisch und weißen Bohnen ohne Kochen, aufgehellt mit Zitronensaft und -abrieb und abgerundet mit knackiger roter Zwiebel und frischer Petersilie. Reich an Eiweiß und in wenigen Minuten fertig.
- Gesamt
- 12 Min.
- Vorber. 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Abreiben der Schale · Emulgieren
Anleitung
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Den Thunfisch aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen und stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Die weißen Bohnen im selben Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit abschütteln.
~3 Min.
Gut abgetropfte Bohnen und Thunfisch verwässern das Dressing nicht, sodass der Salat aromatisch und nicht wässrig wird.
Die Bohnen gut abtropfen zu lassen ist wichtiger, als es scheint: bleibt Dosenflüssigkeit daran, verdünnt sie das Zitronendressing und der Salat wird wässrig.
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Die rote Zwiebel mit Messer und Schneidebrett in sehr dünne Scheiben von etwa 2 mm schneiden.
~3 Min.
Dünne Scheiben machen die rohe Zwiebel milder und angenehmer im Biss, weil so weniger scharfe Schwefelverbindungen freigesetzt werden.
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Die Hälfte der Zitrone mit einem Zester oder einer feinen Reibe in eine kleine Schüssel abreiben, dann die Zitrone aufschneiden und 1 EL Saft in dieselbe Schüssel pressen.
~2 Min.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schale abreiben und das weiße Mark darunter meiden, denn es schmeckt bitter. Den Zester leicht drehen, damit keine Schalenstücke ins Dressing fallen.
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1 EL Olivenöl, 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzen Pfeffer zum Zitronensaft und -abrieb geben. Mit einer Gabel verquirlen, bis das Dressing leicht gebunden aussieht.
~1 Min.
Das Verquirlen verteilt Öl und Zitronensaft fein, sodass eine Emulsion entsteht, die gleichmäßig an Bohnen und Thunfisch haftet.
Emulgieren Öl und Zitronensaft kräftig verquirlen, bis das Dressing leicht dicklich glänzt. Zu langsames Rühren lässt Öl und Saft getrennt bleiben.
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Den abgetropften Thunfisch, die weißen Bohnen und die geschnittene rote Zwiebel in eine Rührschüssel geben. Das Zitronendressing darübergeben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben, damit die Bohnen ganz bleiben und der Thunfisch in Flocken zerfällt.
~2 Min.
Vorsichtiges Unterheben statt Rühren erhält die Bohnenform und die Thunfischflocken, während kräftiges Rühren alles zu einer Paste zerdrückt.
Sobald der Thunfisch in der Schüssel ist, nur unterheben und nicht rühren: kräftiges Mischen zerdrückt die Flocken zu Paste und der Salat wird schwer.
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Die Petersilienblätter hacken und 2 EL davon unter den Salat heben. Abschmecken und vor dem Servieren bei Bedarf eine Prise mehr Salz hinzufügen.
~1 Min.
