Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne mit Eiernudeln
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Eine Pfanne
Dünne Rindfleischstreifen scharf angebraten und mit knackigem Brokkoli und Eiernudeln in einer glänzenden Austernsauce vermengt. Ein schnelles, herzhaftes Pfannengericht mit viel Protein.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
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700 ml Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit 120 g Brokkoli in kleine Röschen von 2 cm Größe teilen und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 150 g Rindfleischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~6 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim scharfen Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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100 g Eiernudeln in das kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade weich sind, etwa 4 Minuten. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~4 Min.
Knapp gar gekochte Nudeln (al dente) bleiben beim späteren Schwenken in der Pfanne bissfest und kleben weniger.
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1 EL Pflanzenöl in derselben Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Lage hineingeben und 1 Minute ohne Rühren braten, dann unter Rühren braten, bis sie gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind, etwa 1 weitere Minute. Das Fleisch auf einen Teller geben.
~1 Min.
Eine einzige Lage und kurzes Nichtbewegen erzeugen eine kräftige Kruste durch Maillard-Bräunung, statt das Fleisch im eigenen Saft zu garen.
Die Rindfleischstreifen vor dem Braten sehr gut trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen, und ein kräftiges Anbraten gibt der Pfanne ihren Geschmack.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage und ohne Bewegen anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Zu voll gepackte Pfanne oder ständiges Rühren verhindert die Bräunung.
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Die Brokkoliröschen in dieselbe Pfanne geben und bei hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren braten. 2 EL Wasser zugeben, abdecken und den Brokkoli dämpfen, bis er leuchtend grün und bissfest ist, etwa 2 Minuten.
~4 Min.
Der Dampf unter dem Deckel gart den Brokkoli gleichmäßig schnell, während er seine leuchtende Farbe und seinen Biss behält.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze zügig und ständig rühren, damit alles gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Gemüse statt zu braten.
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Den Brokkoli an den Rand schieben, den gehackten Knoblauch in die Mitte der Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. 2 EL Austernsauce und 2 EL Wasser zugeben und verrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
~1 Min.
Knoblauch kurz in der Mitte anzurühren lässt ihn aromatisch werden, ohne dass er am heißen Pfannenboden verbrennt und bitter wird.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze zügig und ständig rühren, damit alles gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Gemüse statt zu braten.
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Das Fleisch mit seinem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, zusammen mit den abgetropften Eiernudeln. Alles bei hoher Hitze vermengen, bis die Nudeln überzogen und das Fleisch durchgehend heiß ist, etwa 1 Minute. Sofort servieren.
~1 Min.
Wenn die Nudeln nach dem Abgießen zusammenkleben, sie mit ein paar Tropfen Pflanzenöl vermengen, bevor sie zurück in die Pfanne kommen.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze zügig und ständig rühren, damit alles gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Gemüse statt zu braten.
