Rindfleisch mit Paprika in schwarzer Bohnensauce
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Zarte, scharf angebratene Rindfleischstreifen mit süßen Paprika und Zwiebel in einer glänzenden schwarzen Bohnensauce, serviert auf lockerem Reis. Ein schnelles, proteinreiches Pfannengericht mit herzhaftem, nicht scharfem Abgang.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12 · Ruhe 2
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
-
Den Reis (75 g) unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz in den kleinen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann zudecken, auf die niedrigste Hitze schalten und garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 12 Minuten.
~12 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
-
Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, die Paprika in 1 cm breite Streifen und die Zwiebel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rindfleischstreifen (150 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Salz würzen.
~4 Min.
Trocken getupftes Fleisch bräunt später scharf an, statt im eigenen Saft zu dünsten.
Die Rindfleischstreifen vor dem Anbraten sehr gut trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt das Fleisch dünsten und verhindert in der kurzen Zeit das Bräunen.
-
Das Pflanzenöl in der großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es flirrt. Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Lage hineingeben und ohne Bewegen braten, bis sie unten gebräunt sind, etwa 1 Minute, dann umrühren und noch 1 Minute weiterbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben.
~2 Min.
Starke Hitze und eine einzige Lage erzeugen Röststoffe (Maillard-Reaktion) für Geschmack, während kurzes Garen das Fleisch zart hält.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage bei starker Hitze anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht löst. Zu frühes Rühren verhindert die Kruste.
-
Die Paprika und die Zwiebel in die heiße Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sie leicht weich werden und angebratene Ränder bekommen, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Pfannenrühren Das Gemüse ständig bewegen und die Pfanne heiß halten, damit es Farbe bekommt, aber bissfest bleibt. Nicht zu lange garen, sonst wird es matschig.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die schwarze Bohnensauce (1,5 EL) unter das Gemüse rühren, dann das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. Alles wenden, bis das Fleisch überzogen und gerade durchgegart ist, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Die Sauce bei mittlerer Hitze bindet besser an Fleisch und Gemüse und brennt nicht an.
Wirkt die schwarze Bohnensauce beim Anbraten dick, mit 1 EL Reiswasser verdünnen, damit sie das Fleisch überzieht und nicht klumpt.
Pfannenrühren Das Gemüse ständig bewegen und die Pfanne heiß halten, damit es Farbe bekommt, aber bissfest bleibt. Nicht zu lange garen, sonst wird es matschig.
-
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 2 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben, dann mit dem Fleisch, den Paprika und der Sauce belegen.
~2 Min.
Beim kurzen Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass es saftiger bleibt.
