Überbackene Rosenkohlsprossen mit Speck und Ahornsirupglasur
- Herzhaft
- Ofen
Halbierte Rosenkohlsprossen und Speck garen bei starker Hitze, bis die Ränder verkohlen, dann werden sie mit einer klebrigen Ahornsirupglasur bestrichen. Eine süß-salzige Beilage oder ein leichtes Hauptgericht, das nicht scharf ist.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Karamellisieren
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen, das Gitter in das obere Drittel schieben. Ein großes Backblech mit Rand, wenn möglich, mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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Die Rosenkohlsprossen putzen und längs halbieren. Den Speck in 2 cm große Stücke schneiden. Die Esskastanien grob hacken.
~5 Min.
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Die Rosenkohlsprossen mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage auf dem Backblech verteilen. Den Speck und die Esskastanien dazwischen streuen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
Die Schnittfläche nach unten sorgt für direkten Kontakt zum heißen Blech, sodass die Sprossen dort karamellisieren statt zu dämpfen.
Die Rosenkohlsprossen vor dem Auflegen trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt sie dämpfen, statt die Schnittflächen bräunen zu lassen.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert und die Ränder bräunen statt zu dämpfen. Zu dicht belegt wird alles weich und blass.
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15 Minuten rösten, bis die Sprossen an den Rändern gebräunt und der Speck knusprig ist.
~15 Min.
Die starke Oberhitze bräunt die Außenseiten, während der Speck sein Fett auslässt und dadurch knusprig wird.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert und die Ränder bräunen statt zu dämpfen. Zu dicht belegt wird alles weich und blass.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Blech im Ofen ist, die Butter in einer kleinen Schüssel 1 Minute im Ofen schmelzen, dann den Ahornsirup einrühren.
~1 Min.
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Den Ofen auf Grill stellen. Die Sprossen, den Speck und die Esskastanien mit der Ahornbutter bestreichen und 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Glasur blubbert und die Ränder verkohlen. Gut im Auge behalten, damit der Ahornsirup nicht anbrennt.
~5 Min.
Der Zucker im Ahornsirup karamellisiert unter der Grillhitze schnell zu einer glänzenden Glasur, verbrennt aber ebenso schnell, daher erst spät auftragen.
Die Ahornsirupglasur erst beim Grillen auftragen. Ahornsirup verbrennt schnell, deshalb erst spät bestreichen und das Blech herausnehmen, wenn die Ränder dunkel werden.
Karamellisieren Die Glasur erst spät auftragen und unter dem Grill beobachten: Sobald sie blubbert und die Ränder dunkel werden, ist der Zucker karamellisiert – eine Minute zu lang und er verbrennt bitter.
