Cremige Erbsen-Salat-Suppe
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Süße frische Erbsen und zarter Salat, mit Frühlingszwiebeln in Hühnerbrühe gegart und mit etwas Sahne zu einer leichten, seidig grünen Suppe püriert.
- Gesamt
- 32 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 22
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei das Grün getrennt vom Weiß beiseitelegen. Die Salatblätter vereinzeln, waschen und in grobe Stücke von etwa 4 cm zupfen.
~6 Min.
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Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die weißen Zwiebelringe zugeben und unter Rühren weich und glasig dünsten, etwa 4 Minuten. Sie dürfen nicht bräunen.
~4 Min.
Glasiges Dünsten ohne Bräunung hält die Zwiebeln süß und mild, statt ihnen durch Röststoffe eine herbe, dunkle Note zu geben.
Anschwitzen Bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind; sobald sie Farbe annehmen, ist die Hitze zu hoch und der süße Geschmack geht verloren.
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800 ml Hühnerbrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Die frischen Erbsen und den Salat zugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind, 8 bis 10 Minuten.
~10 Min.
Nur sanftes Köcheln bewahrt die leuchtend grüne Farbe und das frische Aroma der Erbsen, während starkes Kochen sie grau und mehlig macht.
Köcheln Nur kleine Bläschen an der Oberfläche zulassen; heftiges Kochen macht Erbsen mehlig und trübt das frische Grün.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Suppe köchelt, die Sahne in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen oder bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie beim Zugeben nicht gerinnt.
~2 Min.
Kalte Sahne in heiße Suppe gegeben kann durch den Temperaturschock ausflocken; angewärmte Sahne bindet sich glatt.
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Etwa die Hälfte der Suppe im Mixer glatt pürieren und zurück in den Topf rühren, sodass eine teils stückige Textur entsteht. 80 ml Sahne und die beiseitegelegten grünen Frühlingszwiebelringe einrühren und ohne Kochen durchwärmen, 2 Minuten. Abschmecken und das Salz anpassen.
~2 Min.
Sahne darf nach dem Einrühren nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eiweiß und die Suppe wird körnig statt seidig.
Die Sahne abseits des Kochens zugeben und einrühren statt aufkochen, damit die Suppe glatt bleibt und nicht körnig wird.
Nur die Hälfte der Suppe pürieren: Die nicht pürierten Erbsen und Salatblätter geben Körper und einen frischeren Biss als ein vollständig pürierter Topf.
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In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschließen.
~2 Min.
