Spaghetti mit Hähnchen, Kirschtomaten und Pesto
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Scharf angebratenes Hähnchen, vermengt mit Spaghetti, aufgeplatzten Kirschtomaten und Pesto, gebunden mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce. Ein proteinreiches One-Pan-Abendessen, das in unter zwanzig Minuten gelingt.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf mit mindestens 1,5 l Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
~4 Min.
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Während Schritt 1 wartet
Während das Wasser erhitzt, die Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten halbieren.
~3 Min.
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100 g Spaghetti in das kochende Wasser geben und al dente garen, etwa 8 Minuten, dabei einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
~8 Min.
Spaghetti brauchen Platz und Bewegung im Wasser, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu einer klebrigen Masse verklumpen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Spaghetti garen, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Bewegen braten, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist (74 °C/165 °F). Die Kirschtomaten zugeben und 2 Minuten garen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.
~3 Min.
Das Hähnchen zunächst nicht zu bewegen lässt es kräftig anbraten und Röstaromen entwickeln, statt im eigenen Saft zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst – so entstehen Röstaromen statt Dampf.
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Etwa 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers in eine Tasse schöpfen, dann die Spaghetti in einem Sieb abgießen.
~1 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und ihr einen glänzenden, cremigen Überzug verleiht.
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Die abgetropften Spaghetti, 2 EL Pesto und 60 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne mit Hähnchen und Tomaten geben. Bei niedriger Hitze 1 Minute schwenken, bis die Sauce glänzt und jede Nudel überzieht; bei Bedarf das restliche Nudelwasser schluckweise zugeben, falls es trocken aussieht.
~1 Min.
Die Stärke im Nudelwasser verbindet sich mit dem Öl des Pestos zu einer Emulsion, die an den Nudeln haftet statt sich abzusetzen.
Das Pesto erst vom Herd nehmen oder bei kleinster Flamme zugeben: starke Hitze nimmt ihm das frische Basilikum-Aroma und kann die Sauce trennen.
Emulgieren Stärkehaltiges Nudelwasser mit dem Pesto bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet; zu viel Hitze lässt sie trennen.
