Ofenlachs mit Pesto-Kartoffeln und grünen Bohnen
- Herzhaft
- Ofen
- Eine Pfanne
Lachsfilets garen auf einem einzigen Blech über pestobetupften neuen Kartoffeln und Kirschtomaten, während grüne Bohnen daneben dampfgaren, bis sie gerade zart sind. Ein Finish bei starker Oberhitze röstet die Tomaten an und hält den Lachs saftig.
- Gesamt
- 62 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 47
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Dämpfen
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln halbieren, die Kirschtomaten halbieren und die Stielenden der grünen Bohnen abschneiden.
~10 Min.
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Die neuen Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, 3/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage auf dem Backblech verteilen.
~5 Min.
Die Schnittfläche nach unten direkt auf dem heißen Blech bräunt schneller und wird knusprig, während die Kartoffeln innen weich garen.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage mit Abstand rösten, damit heiße Luft zirkuliert und es bräunt statt dämpft. Die Schnittflächen nach unten geben direkten Kontakt für goldbraune Röstung.
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Die Kartoffeln rösten, bis die Schnittflächen goldbraun sind und ein Messer leicht hineingleitet, 20 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Wenn die Kartoffeln schneller braun werden als weich, das Blech in den ersten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken und dann zum Knusprigwerden wieder öffnen.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage mit Abstand rösten, damit heiße Luft zirkuliert und es bräunt statt dämpft. Die Schnittflächen nach unten geben direkten Kontakt für goldbraune Röstung.
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Die Kartoffeln an den Rand des Blechs schieben. Die grünen Bohnen und Kirschtomaten in die Mitte geben, mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer bestreuen. Vorsichtig vermengen, sodass alles bedeckt ist.
~4 Min.
Das Öl und die Gewürze gleichmäßig zu verteilen sorgt dafür, dass Gemüse und Tomaten gleichmäßig garen und bräunen, statt stellenweise trocken zu bleiben.
Dämpfen Die Bohnen zwischen den Kartoffeln und unter dem Lachs garen im eigenen Dampf. Darauf achten, dass sie hellgrün und bissfest bleiben, statt grau und weich zu werden.
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Den Lachs trocken tupfen und die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen. 3 EL Pesto gleichmäßig auf jedem Filet verstreichen.
~4 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Pesto am Fisch haftet und der Lachs beim Garen bräunt statt zu dämpfen.
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Rösten, bis der Lachs undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle flockt und 63 °C erreicht und die grünen Bohnen zart sind, 10 bis 12 Minuten. In den letzten 2 Minuten auf den Grill schalten, um die Tomaten und das Pesto anzurösten.
~14 Min.
Die kurze Grillphase bei starker Oberhitze bräunt Tomaten und Pesto, ohne dass der Lachs weitergart und austrocknet.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage mit Abstand rösten, damit heiße Luft zirkuliert und es bräunt statt dämpft. Die Schnittflächen nach unten geben direkten Kontakt für goldbraune Röstung.
Dämpfen Die Bohnen zwischen den Kartoffeln und unter dem Lachs garen im eigenen Dampf. Darauf achten, dass sie hellgrün und bissfest bleiben, statt grau und weich zu werden.
