Sardinen-Spaghetti mit Zitrone und Knoblauch
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Dünne Spaghetti in goldbraunem Knoblauch, Olivenöl und Sardinen geschwenkt, mit Zitronenabrieb und -saft für einen frischen, herzhaften Teller abgerundet.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Sautieren · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, 1 TL Salz hineingeben und die Spaghetti hineingeben. Etwa 8 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
~8 Min.
Reichlich Wasser und Salz sorgen dafür, dass die Nudeln gleichmäßig garen und schon beim Kochen Geschmack aufnehmen.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Spaghetti kochen, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, dazugeben und etwa 1 Minute hellgolden anbraten.
~1 Min.
Knoblauch bei mittlerer Hitze nur hellgolden zu braten hält ihn süßlich-mild; wird er braun, schmeckt er schnell bitter.
Sautieren Den Knoblauch bei mittlerer Hitze nur hellgolden braten und ständig im Blick behalten; sobald er dunkel wird, ist er verbrannt und bitter.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Knoblauch gart, die Zitrone in die Pfanne abreiben, dann 1 Dose Sardinen grob zerteilt und 2 EL Semmelbrösel dazugeben. Vorsichtig umrühren und etwa 2 Minuten garen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind und die Sardinen durchgewärmt sind.
~2 Min.
Die Semmelbrösel rösten in Öl und Knoblauch zu knusprigen, aromatischen Krümeln, die der Sauce Textur und Bindung geben.
Die Zitrone abreiben, bevor du sie auspresst, und den Saft erst zugeben, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist, damit die Zitrusnote frisch bleibt und nicht bitter wird.
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120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers zurückbehalten, dann die Spaghetti in einem Sieb abgießen.
~1 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie besser an den Nudeln haften.
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Die abgetropften Spaghetti mit 60 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute schwenken, bis die Sauce jede Nudel umhüllt; falls es trocken aussieht, das restliche Wasser schluckweise dazugeben.
~1 Min.
Die Stärke im Kochwasser emulgiert mit dem Öl und bildet eine glänzende Sauce, die an den Nudeln klebt statt sich abzusetzen.
Emulgieren Stärkehaltiges Nudelwasser nach und nach zugeben und kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet statt sich abzusetzen.
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Den Saft der Zitrone hineinpressen, mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen, noch einmal schwenken und direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
