Raspberry-Brioche-French-Toast
- Süß
- Herd
Dicke Scheiben Brioche, in Vanillecreme getränkt und goldbraun in der Pfanne gebraten, dann mit warmen, saftigen Himbeeren serviert. Ein süßes Frühstück vom Herd, das auf Eier und Milch für Eiweiß setzt.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 12
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · In der Pfanne braten
Anleitung
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Die Eier, die Milch, die Vanille, den Puderzucker und eine Prise Salz in der flachen Form glatt und hell verquirlen.
~3 Min.
Das Verquirlen verteilt das Eigelb gleichmäßig in der Milch, sodass die Creme beim Braten gleichmäßig stockt statt zu gerinnen.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig in Achten rühren, bis keine Ei-Schlieren mehr zu sehen sind und die Creme gleichmäßig hell ist.
-
Die Briochescheiben in die Creme legen und je Seite 30 Sekunden ziehen lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
~2 Min.
Die poröse Brioche saugt die Creme wie ein Schwamm auf; zu langes Wässern macht sie matschig und sie bricht beim Wenden.
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Während Schritt 2 wartet
Während die Brioche zieht, die Himbeeren in den kleinen Topf geben, bei niedriger Hitze mit der Gabel leicht zerdrücken und 4 Minuten kochen, bis sie zusammenfallen und Saft abgeben, dann vom Herd nehmen.
~4 Min.
Sanfte Hitze lässt die Zellwände der Beeren platzen und Saft freisetzen, ohne dass die Frucht zu einem trockenen Mus verkochen muss.
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Das Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getränkte Brioche je Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und in der Mitte fest ist. Bei Platzmangel in zwei Portionen arbeiten.
~6 Min.
Mittlere Hitze lässt die Creme durchstocken, bevor die Oberfläche durch die Maillard-Reaktion zu dunkel wird.
Wird der Toast in der Pfanne zu schnell braun, die Hitze senken: Die Creme braucht sanfte Hitze, um durchzustocken, bevor die Außenseite dunkel wird.
In der Pfanne braten Das Öl muss glänzen, aber nicht rauchen; goldbraune Ränder und feste Mitte zeigen, dass die Hitze stimmt. Zu heiß verbrennt die Butter in der Brioche.
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Den Toast auf zwei Teller verteilen, die warmen Himbeeren mit ihrem Saft darüberlöffeln und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
~3 Min.
