Rhabarber-Hafer-Joghurt-Parfait
- Süß
- Herd
- Ofen
Gedünsteter Rhabarber mit frischem Ingwer, geschichtet auf dickem Joghurt und geröstetem Hafer. Eine proteinreiche Frühstücks- oder Dessertschale mit warmem Obst und knuspriger Haube.
- Gesamt
- 32 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 12 · Ruhe 10
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Köcheln · Gewürze rösten
Anleitung
-
Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
~6 Min.
Den Ingwer sehr fein reiben, damit keine faserigen Stücke das weiche Kompott stören.
-
Den Rhabarber, den Zucker, den geriebenen Ingwer und eine Prise Salz in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Rhabarber zu einem dicken Kompott zerfällt und die Flüssigkeit eingekocht ist, etwa 10 Minuten.
~10 Min.
Zucker und Salz ziehen Flüssigkeit aus dem Rhabarber, die beim Kochen verdampft, sodass das Kompott dick und aromatisch wird.
Köcheln Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt und die Flüssigkeit sirupartig ist; zu starke Hitze brennt den Zucker an.
-
Während Schritt 2 kocht
Während der Rhabarber kocht, die Haferflocken in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Schwenken rösten, bis sie nussig duften und hellgolden werden, 4 bis 5 Minuten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
~5 Min.
Trockene Hitze treibt die Feuchtigkeit aus den Flocken und löst die Maillard-Reaktion aus, wodurch sie knusprig werden und nussig schmecken.
Die Haferflocken in der trockenen Pfanne rösten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschichtet werden, sonst weicht der Dampf des warmen Rhabarbers ihre Knusprigkeit auf.
Gewürze rösten Die Haferflocken trocken und unter ständigem Schwenken rösten, bis sie duften und goldbraun sind; sie verbrennen schnell, also nicht aus den Augen lassen.
-
Den Rhabarber vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis er warm statt heiß ist, damit er den Joghurt nicht verdünnt.
~10 Min.
Heißes Kompott würde die Joghurtkultur abtöten und die Schichten verwässern; Abkühlen erhält die feste Textur.
-
Die Hälfte des Joghurts in jedes Glas geben, eine Schicht Rhabarberkompott daraufgeben, dann mit dem restlichen Joghurt und Kompott wiederholen. Die gerösteten Haferflocken darüberstreuen und servieren.
~4 Min.
