Cremige Butternusskürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen
- Herzhaft
- Standard
- Cremig
- Mild
- Herd
Eine seidige Kürbissuppe vom Herd, aufgebaut auf Kreuzkümmel und Currypulver, die in Öl angeröstet werden, verfeinert mit Kokosmilch und einem Spritzer Limette. Geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss obendrauf.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Gewürze rösten
Anleitung
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Den Butternusskürbis schälen, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden (etwa 900 g). Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein würfeln.
~8 Min.
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1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und unter Rühren etwa 4 Minuten weich und glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterbraten, bis er duftet.
~5 Min.
Glasig gedünstete Zwiebeln geben Süße ab, ohne zu bräunen; der Knoblauch kommt später dazu, weil er sonst in der kurzen Zeit verbrennt und bitter wird.
Anschwitzen Bei mittlerer Hitze und unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist, ohne Farbe zu nehmen – braune Ränder bedeuten zu viel Hitze.
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1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Currypulver, 0,5 TL gemahlenen Koriander, 0,5 TL Kurkuma und 0,25 TL Zimt in den Topf geben. 45 Sekunden lang ständig rühren, bis die Gewürze dunkler werden und geröstet duften.
~1 Min.
Die Aromastoffe der Gewürze sind fettlöslich; kurzes Anrösten im Öl entfaltet sie, doch zu lange Hitze macht sie bitter.
Das Anrösten von gemahlenem Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander, Kurkuma und Zimt im Öl für 45 Sekunden vor dem Flüssigkeitszusatz verleiht dieser Suppe ihre geröstete Tiefe – den Topf vom Herd nehmen, wenn sie anfangen, bitter zu riechen.
Gewürze rösten Gewürze nur 30 bis 60 Sekunden in heißem Öl rühren, bis sie duften und dunkler werden; sofort Flüssigkeit zugeben, sobald sie zu riechen beginnen, sonst verbrennen sie.
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Die Kürbiswürfel, 700 ml Wasser, 0,75 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist und sich leicht am Topf zerdrücken lässt, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Salz im Kochwasser würzt den Kürbis von innen, und das Köcheln bei kleiner Hitze macht ihn gleichmäßig weich, statt außen zu zerfallen.
Butternusskürbiswürfel sollten gleichmäßig 2 cm groß sein, damit sie gleichmäßig garen; wenn ein Würfel nach 18 Minuten dem Löffel widersteht, noch 3 Minuten köcheln lassen, bevor püriert wird.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Suppe köchelt, 30 g Kürbiskerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schütteln rösten, bis sie aufgehen und goldbraun werden, 3 bis 4 Minuten. Beiseitestellen. Die Limette abreiben und anschließend in Spalten schneiden.
~4 Min.
Trockenes Rösten ohne Fett vertreibt die Feuchtigkeit, sodass die Kerne knackig werden und Röstaromen bilden, statt zu dünsten.
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100 ml Kokosmilch in die Suppe rühren. Mit einem Mixer glatt pürieren oder nach Wunsch stückig lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz zugeben, dann Limettensaft hineinpressen, um sie frisch abzurunden. In Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen und etwas Limettenschale bestreuen.
~4 Min.
Die Kokosmilch bindet die Suppe cremig, und der Limettensaft gleicht Süße und Fett mit Säure aus, sodass die Aromen klarer hervortreten.
