Frühstückssalat mit Speck und Black Pudding
- Süß-herzhaft
- Herd
Ein warmer Frühstückssalat aus knusprigem Speck, gebratenem Black Pudding und Spiegeleiern auf saftigen Tomaten und knusprigem Toast, abgerundet mit einem würzigen Tomaten-Vinaigrette.
- Gesamt
- 24 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 16
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Die 2 Tomaten in 2 cm dicke Spalten schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Die 2 Scheiben Toast in grobe, etwa 3 cm große Stücke zupfen. Die 80 g Black Pudding in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
~5 Min.
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1 EL Olivenöl, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zu den Tomaten geben und vorsichtig durchmischen, sodass die Spalten überzogen sind. Beiseitestellen.
~2 Min.
Salz und Öl ziehen schon jetzt Saft aus den Tomaten und würzen ihn, sodass ein natürliches Dressing entsteht.
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Die 2 Scheiben Speck in eine kalte beschichtete Pfanne legen und diese auf mittlere Hitze setzen. 4 bis 5 Minuten braten, einmal wenden, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck knusprig und gebräunt ist. Den Speck herausnehmen und auf einem Brett beiseitelegen.
~5 Min.
In der kalten Pfanne schmilzt das Fett langsam, der Speck bleibt flach und wird gleichmäßig knusprig statt sich zu rollen und am Rand zu verbrennen.
Eine kalte Pfanne für den Speck lässt das Fett langsam aus und hält ihn flach und knusprig, statt dass er sich rollt und an den Rändern verbrennt.
Fett auslassen Speck in der kalten Pfanne langsam erhitzen, damit das Fett gleichmäßig auslässt; wird er zu heiß, verbrennt das Fett, bevor der Speck knusprig ist.
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Die Black-Pudding-Scheiben in das Speckfett in der Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief braun und an den Rändern knusprig sind, dann zum Speck auf das Brett legen.
~6 Min.
Das ausgelassene Speckfett ist heißer und würziger als frisches Öl, wodurch der Black Pudding schneller bräunt und Speckaroma aufnimmt.
Den Black Pudding im ausgelassenen Speckfett statt in frischem Öl braten: Er bräunt schneller und nimmt das Speckaroma auf.
Scharf anbraten Den Black Pudding in heißem Fett mit Abstand anbraten und erst wenden, wenn sich eine braune Kruste gelöst hat; zu frühes Wenden reißt die Oberfläche auf.
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Den gezupften Toast in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten im Fett schwenken, bis er goldbraun und knusprig ist, dann herausnehmen. Die 2 Eier hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist.
~5 Min.
Der Toast saugt das würzige Fett auf und wird dadurch außen knusprig, während er innen saftig bleibt.
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Die marinierten Tomaten und den knusprigen Toast auf einem Teller verteilen. Den Speck darüber brechen, die Black-Pudding-Scheiben dazugeben und zuletzt die Spiegeleier daraufgleiten lassen, damit das Eigelb weich bleibt.
~1 Min.
