Lauch-Speck-Tarte mit Sahneguss
- Süß-herzhaft
- Ofen
Eine goldene Blätterteigtarte mit geschmortem Lauch, knusprigen Lardons und einem sämigen Guss aus Sahne und Ei. Gebacken, bis die Ränder karamellisieren und die Füllung gerade gestockt ist, ergibt sie ein herzhaftes Hauptgericht, das sich sauber in sechs Stücke schneiden lässt.
- Gesamt
- 77 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 47 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Schlagen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und in eine Tarteform von 23 cm drücken, dabei den Teig am Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und kalt stellen, während der Ofen aufheizt.
~10 Min.
Das Einstechen verhindert, dass sich der Teig beim Backen bläht, und die Kühlung hält das Fett fest, damit der Boden schön mürbe wird.
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Den Lauch putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Gut abspülen und trocken tupfen. Mit dem Olivenöl, 1/4 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen und in einer Lage auf einem Backblech verteilen.
~8 Min.
Den Lauch vor dem Rösten gründlich trocken tupfen: überschüssiges Wasser dämpft ihn, statt die Ränder karamellisieren zu lassen.
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Den Lauch 15 Minuten rösten, bis er weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Die Lardons über das Blech streuen und weitere 10 Minuten rösten, bis die Lardons knusprig und der Lauch karamellisiert ist.
~15 Min.
Die trockene Hitze des Ofens lässt die Ränder des Lauchs karamellisieren und macht die Lardons knusprig, während ihr Fett austritt und Aroma abgibt.
Rösten im Ofen Den Lauch in einer einzigen Lage und mit Abstand rösten, damit die Hitze zirkuliert und die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen. Auf gleichmäßige Bräunung achten.
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Während Schritt 3 kocht
Während Lauch und Lardons rösten, die Eier mit 250 ml Sahne und dem restlichen 1/4 TL Salz in einer Rührschüssel glatt verquirlen.
~3 Min.
Gründliches Verquirlen verbindet Ei und Sahne zu einer glatten Masse, damit der Guss gleichmäßig stockt und keine Ei-Streifen entstehen.
Schlagen Mit dem Schneebesen zügig und gleichmäßig rühren, bis keine Ei-Schlieren mehr zu sehen sind. Nicht zu stark schlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
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Den gerösteten Lauch und die Lardons gleichmäßig auf dem gekühlten Teigboden verteilen. Den Guss aus 250 ml Sahne darüber gießen und mit einem Löffel glatt streichen.
~4 Min.
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Die Tarte auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und der Guss gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
~30 Min.
Ein leichtes Wackeln in der Mitte zeigt, dass der Guss gerade gestockt ist; zu lange gebacken wird er trocken und körnig.
Wenn die Teigränder schneller braun werden als die Mitte, in den letzten 10 Backminuten nur den Rand mit einem Streifen Backpapier abdecken.
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Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit der Guss fest wird, dann aufschneiden und warm servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen zieht der Guss nach und festigt sich, sodass die Tarte beim Aufschneiden saubere Stücke ergibt statt auszulaufen.
