Französische Zwiebelsuppe mit Gruyère-Croûtons
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Süße Zwiebeln in Rinderbrühe geschmort, in eine Schale gefüllt und mit getoastetem Baguette und geschmolzenem Gruyère überbacken. Ein herzhafter, wohltuender Klassiker, der nicht scharf ist.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 50
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Karamellisieren · Ablöschen
Anleitung
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Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Gruyère reiben und beiseitestellen.
~8 Min.
Die Zwiebeln gleichmäßig schneiden, damit sie gleich schnell garen und keine Stücke verbrennen, bevor der Rest goldbraun ist.
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1 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben und 0,25 TL Salz zugeben. Unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun sind, 25 bis 30 Minuten. Die Hitze reduzieren, falls sie anzusetzen beginnen.
~30 Min.
Das lange, gleichmäßige Bräunen erzeugt durch die Maillard-Reaktion Süße und Tiefe – weiche, blasse Zwiebeln schmecken nur fade.
Die Zwiebeln wirklich bis tief goldbraun braten, nicht nur weich werden lassen: Aus diesem Bräunen holt die Suppe ihre Süße und Tiefe.
Karamellisieren Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam und unter häufigem Rühren bräunen; wird der Topfboden dunkel, Hitze senken, statt schneller zu rühren. Gleichmäßige Scheiben garen gleichmäßig.
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2 Prisen Thymian und eine Prise schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden rühren. 400 ml Rinderbrühe angießen und den Bratensatz loskochen. Zugedeckt? Nein – offen 15 Minuten sanft köcheln lassen.
~15 Min.
Die Brühe löst beim Angießen den karamellisierten Bratensatz vom Topfboden, der sonst verbrennt und stattdessen die ganze Suppe bitter macht.
Ablöschen Nach dem Angießen der Brühe mit dem Löffel den Bratensatz vom Boden lösen. Erst wenn der Topfboden sauber ist, weiterköcheln lassen – sonst brennt der Satz an.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Suppe köchelt, die 2 Baguettescheiben auf einem Backblech unter dem heißen Grill toasten, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Getoastetes Brot bleibt unter dem Käse knusprig und saugt sich nicht sofort mit Suppe voll wie frisches.
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Die heiße Suppe in eine ofenfeste Schale schöpfen. Die getoasteten Baguettescheiben darauflegen und den geriebenen Gruyère darüberstreuen.
~3 Min.
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Die Schale unter dem Grill überbacken, bis der Gruyère geschmolzen, blubbernd und leicht gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten. Sofort servieren.
~4 Min.
Die starke Oberhitze schmilzt den Käse schnell, bevor die Suppe darunter abkühlt, und bräunt ihn goldbraun.
