Rindereintopf mit Rotwein und Karotten
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Zarte Stücke Rindergulasch, in Rotwein mit süßen Karotten, Zwiebeln und Thymian geschmort, bis die Sauce reichhaltig und glänzend ist. Ein wohltuender Eintopf nach französischer Art, serviert auf cremigem Kartoffelpüree.
- Gesamt
- 2 Std. 10
- Vorber. 20 · Kochzeit 110
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Das Rindergulasch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
~15 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser am heißen Topfboden und bräunt kräftig, statt im eigenen Saft zu garen.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage hineingeben und rundherum kräftig anbraten, etwa 6 Minuten pro Portion. In zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch bräunt und nicht dünstet. Das angebratene Rindfleisch auf einen Teller geben.
~6 Min.
Beim scharfen Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die dem Eintopf seine tiefe Würze geben.
Das Rindfleisch vor dem Anbraten vollständig trocken tupfen. Jede Oberflächenfeuchtigkeit lässt das Fleisch dünsten und verhindert die tiefe braune Kruste, die dem Eintopf sein Aroma gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage und in Portionen anbraten, damit die Pfanne heiß bleibt. Zu viel Fleisch auf einmal lässt es dünsten statt bräunen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig und leicht goldbraun dünsten, etwa 6 Minuten. Den Thymian einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
~6 Min.
Durch kurzes Erhitzen des Thymians lösen sich die aromatischen Öle und entfalten ihr volles Aroma.
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Den Rotwein in den Topf gießen und mit dem Holzlöffel die Röststoffe vom Boden lösen. 300 ml Wasser, die Karotten, die Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, dann zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zerfällt, etwa 1 Stunde 30 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
~90 Min.
Der Rotwein löst beim Ablöschen die Röststoffe vom Topfboden, und das sanfte Schmoren bei niedriger Hitze macht das Fleisch zart.
Ist die Sauce dünn, wenn das Rindfleisch zart ist, den Topf ohne Deckel öffnen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend ist und den Löffelrücken überzieht.
Ablöschen Den Rotwein in den heißen Topf gießen und mit dem Holzlöffel die Röststoffe vom Boden lösen. Diese Röststoffe sind die Grundlage der Sauce.
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Während Schritt 4 kocht
Während der Eintopf fertig gart, das Kartoffelpüree in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis es durchgehend heiß ist, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
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Die Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Die Sauce abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer anpassen. Den Eintopf auf dem warmen Kartoffelpüree anrichten und servieren.
~2 Min.
