Käsiger Reis-Bohnen-Pilaw mit Paprika
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Reis, der direkt in einer würzigen Paprika-Bohnen-Basis köchelt und dann mit schmelzendem Käse vermengt wird. Ein wohltuendes vegetarisches One-Pot-Gericht, bei dem jedes Korn gewürzt ist.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Sautieren · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Paprika in 1 cm große Stücke würfeln, dabei die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Die Bohnen gut abtropfen lassen. Den Käse grob reiben.
~10 Min.
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Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paprika mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind, etwa 8 Minuten.
~8 Min.
Die gebräunten Ränder entstehen durch Maillard-Reaktion und Röstung der Zucker, was dem Pilaw seine herzhafte Tiefe verleiht.
Die Paprika erst ein wenig Farbe nehmen lassen, bevor der Reis hineinkommt: Diese gebräunten Ränder geben dem Pilaw seine herzhafte Tiefe.
Sautieren Die Paprika bei mittlerer Hitze rühren, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist; zu hohe Hitze verbrennt sie, bevor sie durchgart.
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Den Reis unter die Paprika rühren und 1 Minute mitgaren, bis die Körner glänzen und geröstet duften. Den schwarzen Pfeffer zugeben und noch einmal umrühren.
~1 Min.
Das Anrösten des Reises in Fett umhüllt die Körner, sodass sie beim Köcheln nicht verkleben und ein nussiges Aroma entwickeln.
Reis quellen lassen Den Reis erst in Fett glasig rösten, dann mit genau abgemessener Flüssigkeit zugedeckt köcheln lassen und nicht umrühren, damit er gleichmäßig aufquillt.
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Die abgetropften Bohnen, 600 ml Wasser und das restliche Salz zugeben. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, 16 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Zugedeckt und bei niedriger Hitze verdampft die Flüssigkeit gleichmäßig, und der Reis saugt sie auf, statt sie zu schnell zu verlieren.
Wenn der Reis noch fest ist, obwohl die Flüssigkeit weg ist, 2 bis 3 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und außerhalb der Hitze 3 bis 5 Minuten weiterdampfen lassen, statt ihn hart zu kochen.
Reis quellen lassen Den Reis erst in Fett glasig rösten, dann mit genau abgemessener Flüssigkeit zugedeckt köcheln lassen und nicht umrühren, damit er gleichmäßig aufquillt.
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Den geriebenen Käse darüberstreuen, zudecken und 2 Minuten schmelzen lassen, sodass er sich in den Reis zieht.
~2 Min.
Die Restwärme und der Dampf unter dem Deckel schmelzen den Käse sanft, ohne dass er am Pfannenboden anbrennt.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit die Körner fest werden. Mit einem Holzlöffel auflockern und vor dem Servieren abschmecken.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig, und die Stärke bindet, sodass die Reiskörner fester und lockerer werden.
