Flourlose Schokoladen-Fondant-Bissen
- Süß
- Ofen
Dichte, schmelzige Schokoladenbissen, in einer Muffinform gebacken, mit einer Prise Salz, die die Schokolade betont. Kein Backtriebmittel nötig, so bleiben sie innen reich und fondant.
- Gesamt
- 39 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 14 · Ruhe 10
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine 12-Mulden-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
~10 Min.
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200 g Schokoladendrops und 100 g Butter in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel für 4 Minuten in den Ofen stellen, bis beides vollständig geschmolzen ist, dann mit einem Holzlöffel glatt rühren.
~4 Min.
Die Restwärme der Schüssel und des Ofens schmilzt die Schokolade sanft, ohne sie am Herd direkt zu überhitzen und bitter werden zu lassen.
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Während Schritt 2 kocht
3 Eier mit 100 g Zucker und 0,5 TL Salz in einer kleinen Schüssel 2 Minuten lang verquirlen, bis die Masse hell und leicht dicklich ist.
~2 Min.
Das Verquirlen schlägt Luft ein und bindet sie im Zucker, wodurch die Bissen eine leichte, gleichmäßige Krume bekommen.
Schlagen Zügig und in gleichmäßigen Bewegungen schlagen, bis die Masse hell und leicht dicklich ist; zu kurzes Verquirlen lässt sie flüssig.
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Die Eimasse in die warme Schokolade gießen und verquirlen, bis sie glänzt. 60 g Mehl unterheben, dann 2 EL Wasser einrühren, um den Teig zu einer dicken, löffelbaren Konsistenz zu lockern.
~4 Min.
Das Unterheben hält die eingeschlagene Luft, und das Wasser verdünnt den Teig, damit er in den Förmchen gleichmäßig backt.
Unterheben Mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen unterheben, dabei die Schüssel drehen; nicht rühren, sonst fällt die Luft zusammen.
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Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Oberflächen fest sind und ein Holzstäbchen am Rand mit feuchten Krümeln, nicht mit nassem Teig, herauskommt.
~14 Min.
Die kurze Backzeit lässt die Mitte weich und schmelzend, während der Rand fest genug wird, um die Bissen zu halten.
Die Form aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht ungar aussieht; sie festigt sich beim Abkühlen, so bleibt die Mitte fondant statt trocken.
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In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Bissen auf ein Kuchengitter heben. Warm servieren, solange die Mitte noch weich ist.
~10 Min.
Das Abkühlen in der Form festigt die Struktur, damit die Bissen beim Herausheben nicht auseinanderfallen.
