Vietnamesische frische Frühlingsrollen mit Erdnuss-Hoisin-Dip
- Herzhaft
- Standard
- Asiatisch
- Leicht
- Mild
- Ohne Kochen
Kühle Reispapierrollen, gefüllt mit gegarten Garnelen, knackiger Karotte und Gurke, Avocado und frischer Minze, dazu eine Limetten-Erdnuss-Hoisin-Dipsauce.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 30
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Julienne · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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500 ml heißes Wasser aus dem Wasserkocher in eine große hitzebeständige Schüssel gießen. Die 50 g Reisnudeln hineingeben und einweichen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, 4–5 Minuten. In einem Sieb abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
~4 Min.
Heißes Wasser gart die dünnen Nudeln schnell; wer sie zu lange ziehen lässt, bekommt matschige Nudeln, die beim Rollen reißen.
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Während Schritt 1 wartet
Während die Reisnudeln einweichen, die Karotte schälen und in dünne 5 cm lange Stifte schneiden. Die Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne auslöffeln und das Fruchtfleisch in 5 cm lange Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Blätter von frischer Minze und Koriander abzupfen.
~8 Min.
Die Gurkenstifte vor dem Rollen mit dem Küchentuch trocken tupfen, damit überschüssiges Wasser das Reispapier nicht durchweicht.
Julienne Karotte und Gurke in gleichmäßige, etwa 5 cm lange Stifte schneiden; ein scharfes Messer und ein gerades Brett sorgen für saubere, gleich dicke Streifen, die sich gut rollen lassen.
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Für den Dip in einer kleinen Schüssel 1,5 EL Erdnussbutter, 1,5 EL Hoisin-Sauce, 1 EL Limettensaft und 2 EL Wasser glatt und glänzend verrühren. 1/4 TL fein geriebene Limettenschale unterrühren. Beiseitestellen.
~4 Min.
Das Wasser verdünnt die zähe Erdnussbutter, sodass eine glatte, glänzende Sauce entsteht, die sich gut zum Tunken eignet.
Mit Säure abschmecken Limettensaft und -schale geben dem süß-salzigen Dip Frische; erst wenig Saft zugeben, abschmecken und dann nachjustieren, damit die Säure nicht dominiert.
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Eine breite, flache Form mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 2–3 Sekunden eintauchen, bis es gerade biegsam, aber noch nicht weich ist, und flach auf ein sauberes Küchentuch legen.
~5 Min.
Das Reispapier quillt nach dem Eintauchen weiter auf; ein kurzes Bad verhindert, dass es beim Füllen zu weich wird und reißt.
Das Reispapier nur 2–3 Sekunden einweichen; es weicht beim Füllen und Rollen weiter auf, sodass ein kurzes Bad ein biegsames Blatt ergibt, das nicht reißt.
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Eine kleine Handvoll Reisnudeln, 2–3 Garnelen, etwas Karotte, Gurke, Avocado, Minze und Koriander auf dem unteren Drittel des Blattes verteilen. Die Seiten einschlagen und dann von unten fest aufrollen. Mit den übrigen 7 Blättern und der restlichen Füllung wiederholen, sodass 8 Rollen entstehen.
~12 Min.
Festes Aufrollen schließt die Füllung luftdicht ein, sodass die Rolle beim Anschneiden hält und nicht auseinanderfällt.
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Die Rollen auf einer Servierplatte anrichten, nach Belieben jede schräg halbieren und mit der Erdnuss-Hoisin-Sauce zum Tunken servieren.
~1 Min.
