Knoblauch-Hähnchen-Reissuppe
- Herzhaft
Eine klare, nach Knoblauch duftende Hähnchensuppe mit Reis, getrockneten Kräutern, die früh mitgekocht werden, und einer frischen Prise zum Schluss. Stückig, wärmend und einfach zuzubereiten.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit 0,5 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, dann abtropfen lassen.
~10 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche, damit die Suppe klar bleibt statt trüb und klebrig zu werden.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 4 Minuten ohne Bewegen anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Es muss noch nicht durchgegart sein. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~7 Min.
Nicht bewegen lässt die Oberfläche Kontakt behalten und braun werden, statt durch austretende Feuchtigkeit zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage anbraten und erst wenden, wenn es sich von selbst löst; zu frühes Rühren verhindert die braune Kruste.
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, den getrockneten Thymian, den getrockneten Rosmarin und das Paprikapulver in den Topf geben und 45 Sekunden rühren, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
~2 Min.
Gewürze in Fett kurz zu erhitzen löst ihre Aromastoffe, die sich in Wasser allein schlechter entfalten; zu lange Hitze macht sie bitter.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur 30 bis 60 Sekunden in Fett rühren, bis sie duften; sie sollen glänzen und riechen, aber nicht dunkel werden.
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1,8 l Wasser eingießen und das restliche 1 TL Salz hinzufügen. Die gebräunten Rückstände vom Boden lösen, sanft zum Köcheln bringen, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, damit die getrockneten Kräuter das Wasser durchziehen.
~15 Min.
Die Bräunungsrückstände am Topfboden tragen viel Geschmack; sie im Wasser zu lösen gibt der Brühe Tiefe.
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Den abgetropften Reis und das Hähnchen mit allen Säften auf dem Teller hinzufügen. Ohne Deckel 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, ein- oder zweimal umrühren, bis der Reis weich ist und das Hähnchen im dicksten Stück 74 °C/165 °F erreicht.
~18 Min.
Der Reis gibt beim Köcheln Stärke ab, die die Brühe leicht bindet, und das Hähnchen gart sanft im Sud, ohne auszutrocknen.
Wenn die Suppe durch den Reis zu dick wird, sie mit einem Schuss heißem Wasser lockern statt mit mehr Salz.
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Das getrocknete Basilikum unterrühren und nachsalzen, bei Bedarf eine Prise mehr, falls das Wasser fade schmeckt. In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Hähnchen und Reis bekommt.
~4 Min.
Das getrocknete Basilikum erst zum Schluss zugeben: von Anfang an mitgekocht wird es fad, aber vom Herd gerührt behält es ein frisches, blättriges Aroma.
