Gebackener Schokoladen-Brioche-Pudding
- Süß
- Ofen
Würfel von Brioche saugen eine reichhaltige Schokoladencreme auf und backen zu einem weichen, löffelbaren Pudding mit leicht gestockter Oberfläche. Eine Prise Salz verhindert, dass die Schokolade fade schmeckt.
- Gesamt
- 58 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 33 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Eier temperieren · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Brioche in 3 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig in einer 20-cm-Auflaufform verteilen.
~5 Min.
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Die Schokolade und die Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese 6 bis 8 Minuten in den Ofen stellen, bis die Schokolade geschmolzen und die Sahne heiß ist. Glatt und glänzend verrühren.
~8 Min.
Die indirekte Ofenhitze schmilzt die Schokolade gleichmäßig, ohne sie am Boden anzubrennen, wie es über direkter Flamme leicht passiert.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Schokolade schmilzt, die Eier, den Zucker und das Salz in einem Messbecher 1 Minute lang verquirlen, bis die Masse hell und glatt ist.
~1 Min.
Schlagen Zügig und gleichmäßig schlagen, bis die Masse hell und glatt ist. Beim Einrühren der Sahne ständig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Die warme Schokoladensahne langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen, damit sie nicht gerinnen. Die Creme über die Brioche gießen und die Würfel leicht andrücken, damit sie sich vollsaugen. 10 Minuten stehen lassen.
~10 Min.
Durch langsames Einrühren der heißen Sahne erwärmen sich die Eier allmählich, statt schlagartig zu gerinnen und zu Rührei zu werden.
Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter Rühren zu den Eiern gießen; auf einmal zugegeben überhitzt sie die Eier und hinterlässt Streifen von geronnenem Ei in der Creme.
Eier temperieren Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugeben. Wird die Masse plötzlich zu heiß, gerinnen die Eier zu Streifen – dann sofort vom Herd nehmen und schnell weiterrühren.
Schlagen Zügig und gleichmäßig schlagen, bis die Masse hell und glatt ist. Beim Einrühren der Sahne ständig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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22 bis 25 Minuten backen, bis die Creme am Rand gestockt ist und die Mitte beim Rütteln der Form noch leicht wackelt.
~25 Min.
Die Restwärme gart den Pudding nach dem Herausnehmen fertig; wer ihn ganz fest backt, bekommt eine trockene, gummiartige Konsistenz.
Die Form herausnehmen, solange die Mitte noch wackelt. Der Pudding festigt sich beim Abkühlen, und wer ihn ganz fest backt, erhält einen trockenen, gummiartigen Pudding.
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Die Form aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Warm in Schalen gelöffelt servieren.
~10 Min.
