Schweinekotelett geschmort mit Äpfeln und Zwiebel
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Ein einzelnes Schweinekotelett, in der heißen Pfanne angebraten und dann sanft mit süßen Apfelspalten und weicher Zwiebel geschmort, bis die Sauce glänzt und das Fleisch zart ist. Wohltuend, eiweißreich und in einer Pfanne zubereitet.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Das Schweinekotelett mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 1/4 TL Salz würzen. Die Zwiebel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden, die Schale bleibt dran.
~8 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt. Das Schweinekotelett hineinlegen und ohne Bewegen anbraten, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht, etwa 3 Minuten. Wenden und die zweite Seite 2 Minuten anbraten. Das Kotelett auf einen Teller legen.
~5 Min.
Bei starker Hitze entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Schmorgericht später Tiefe und Röstaromen gibt.
Das Kotelett in einer einzigen Lage ohne Gedränge anbraten, damit es bräunt statt zu dünsten; die Röststoffe in der Pfanne geben dem Schmorgericht seine Tiefe.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und ohne Bewegen in die heiße Pfanne legen, bis sich eine goldbraune Kruste löst; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelscheiben in die Pfanne geben und unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 6 Minuten. Die Apfelspalten zugeben und weitere 2 Minuten garen.
~8 Min.
Die Apfelspalten dick schneiden, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten und zart werden, statt in der Sauce zu zerfallen.
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150 ml Wasser angießen und die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Das Schweinekotelett und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und zwischen Äpfeln und Zwiebeln einbetten. Abgedeckt sanft schmoren, bis das Kotelett in der Mitte 63 °C erreicht, 12 bis 15 Minuten.
~15 Min.
Das Wasser löst die Röststoffe vom Boden und wird mit deren Aromen zur Schmorflüssigkeit, die später zur Sauce einkocht.
Schmoren Mit wenig Flüssigkeit abgedeckt sanft schmoren und erst am Ende offen einkochen; so bleibt das Fleisch zart und die Sauce wird glänzend.
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Abdecken entfernen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce reduziert ist, die den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 4 Minuten. Die Sauce abschmecken und das restliche 1/4 TL Salz einrühren.
~4 Min.
Beim Einkochen verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter und bindet durch die gelösten Stoffe besser am Fleisch.
Schmoren Mit wenig Flüssigkeit abgedeckt sanft schmoren und erst am Ende offen einkochen; so bleibt das Fleisch zart und die Sauce wird glänzend.
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Das Kotelett 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann die Äpfel, die Zwiebel und die Sauce darübergeben.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Kotelett, sodass beim Anschneiden weniger Saft verloren geht.
