Hackfleisch mit Bratensoße und Kartoffelpüree-Kruste
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Herzhaftes Rinderhackfleisch mit Zwiebeln in reichhaltiger Bratensoße, bedeckt mit buttrigem Kartoffelpüree und geschmolzenem Cheddar, dann goldbraun gebacken. Ein wohltuendes, proteinreiches Abendessen im Stil eines Cottage Pie.
- Gesamt
- 68 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 48 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Cheddar reiben.
~10 Min.
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1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es rundum braun ist. Mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~8 Min.
Beim Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Hackfleisch Röstaromen und Tiefe verleiht.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und das Hackfleisch in Ruhe bräunen lassen, bevor du es zerteilst – so entsteht eine braune Kruste statt grauem Garen im eigenen Saft.
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Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind.
~5 Min.
Glasiges Anschwitzen macht die Zwiebeln süßlich und mild, statt sie scharf und roh schmecken zu lassen.
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300 ml Bratensoße angießen und sanft köcheln lassen. 8 bis 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und das Hackfleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 0,25 TL Salz nachwürzen.
~10 Min.
Beim Köcheln verdampft Flüssigkeit, die Soße reduziert und bindet so besser am Hackfleisch, statt wässrig zu bleiben.
Köcheln Sanft köcheln statt stark kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße den Löffel überzieht – so bindet sie am Fleisch und brennt nicht an.
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Die Hackfleischmischung in eine Auflaufform umfüllen. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Den geriebenen Cheddar über den Kartoffeln verteilen.
~5 Min.
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20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
~30 Min.
Das kurze Stehen lässt die Soße etwas fester werden, sodass die Portionen beim Anschneiden sauber halten.
Für eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche die Form nach dem Backen die letzten 3 bis 4 Minuten unter den Grill schieben und dabei gut aufpassen, dass der Cheddar nicht verbrennt.
