Zitronenhähnchen mit Reis und Spinat vom Blech
- Herzhaft
Hähnchenschenkel garen auf zitronigem Reis, bis die Ränder karamellisieren und die Körner den Bratensaft aufsaugen; zum Schluss wird der Spinat untergehoben. Ein unkompliziertes Ofengericht aus einer Form.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Reis quellen lassen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann halbieren und 2 EL Saft in die Schüssel zum Abrieb pressen.
~5 Min.
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~4 Min.
Trocken getupfte Haut haftet besser am heißen Blech und bräunt kross, statt im eigenen Dampf zu garen.
-
500 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
~4 Min.
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Den Reis auf dem Boden eines großen Backblechs verteilen und mit dem heißen Wasser, dem Zitronenabrieb und -saft, dem Olivenöl und dem restlichen 0,5 TL Salz verrühren. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in einer Lage auf den Reis legen.
~6 Min.
Heißes Wasser startet das Quellen des Reises sofort, und die Hautseite oben bräunt, während der Reis darunter die Flüssigkeit aufnimmt.
Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben über der Flüssigkeitslinie halten, damit sie bräunen statt zu dämpfen; ist das Blech zu voll, zwei Bleche verwenden, damit der Reis gleichmäßig gart.
Rösten im Ofen Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen, damit sie bräunen statt zu dämpfen. Auf gleichmäßige Bräunung und 74 °C im Kern achten.
Reis quellen lassen Reis in heißer Flüssigkeit starten und offen garen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgesogen haben. Bei mehligem Kern kleine Mengen heißes Wasser nachgeben, nicht auf einmal.
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35 Minuten offen backen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und die Hähnchenschenkel gebräunt sind und an der dicksten Stelle 74 °C erreichen. Wirkt der Reis trocken, bevor das Hähnchen gar ist, 3 EL heißes Wasser zugeben und weiterbacken.
~35 Min.
Bei 74 °C sind die Proteine im Hähnchen vollständig gegart, und der Reis braucht die ganze Zeit im Ofen, um gleichmäßig zu quellen.
Reis saugt je nach Form unterschiedlich viel auf: nach den Körnern urteilen, nicht nach der Uhr, und bei noch mehligem Kern heißes Wasser in kleinen Schlucken zugeben, wenn das Hähnchen schon fertig ist.
Rösten im Ofen Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen, damit sie bräunen statt zu dämpfen. Auf gleichmäßige Bräunung und 74 °C im Kern achten.
Reis quellen lassen Reis in heißer Flüssigkeit starten und offen garen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgesogen haben. Bei mehligem Kern kleine Mengen heißes Wasser nachgeben, nicht auf einmal.
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Den Spinat über das Blech streuen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit die Blätter zusammenfallen und der Reis nachgart. Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
~10 Min.
Die Resthitze lässt den Spinat sanft zusammenfallen, und das Abdecken hält den Dampf zurück, damit der Reis gleichmäßig fertig gart.
