Zitronenhähnchenschenkel mit Couscous und Oliven
- Herzhaft
- Herd
- Eine Pfanne
Goldbraun gebratene Hähnchenschenkel, geschmort mit Zwiebel, Zimt und Koriander, dann mit Zitrone und Oliven auf fluffigem Couscous vollendet. Ein helles, proteinreiches One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebel fein hacken. Die Zitrone in eine kleine Schüssel abreiben und anschließend in eine andere Schüssel auspressen.
~10 Min.
Trocken tupfen ist entscheidend: Oberflächenfeuchtigkeit verdampft beim Braten und lässt die Haut sonst dämpfen statt kross werden.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in einer Lage einlegen und 6 Minuten ungestört braten, bis sie tief goldbraun sind. Wenden und 2 Minuten weiterbraten, dann auf einen Teller legen.
~8 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen braten lässt die Feuchtigkeit entweichen und erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine krosse, goldbraune Kruste.
Die Hähnchenschenkel vor dem Braten 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie gleichmäßig garen und die Haut kross wird statt zu dämpfen.
Scharf anbraten Die Hautseite zuerst in heißes, schimmerndes Öl legen und nicht bewegen, bis sie sich von selbst löst; zu frühes Wenden reißt die Kruste und lässt Feuchtigkeit austreten.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche 1 EL Olivenöl und die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. 5 Minuten braten und dabei die Röststoffe loskratzen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. 0,5 TL Zimt und 1 TL Koriander einrühren und 45 Sekunden erhitzen, bis es duftet.
~5 Min.
Die Gewürze kurz in heißem Fett zu rösten löst ihre Aromastoffe aus dem Fett und macht sie intensiver und runder.
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150 ml Wasser in die Pfanne gießen und den Boden sauber kratzen. Die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne geben, zudecken und 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen 74 °C/165 °F erreicht und die Sauce leicht eingedickt ist.
~12 Min.
Das Wasser löst beim Kratzen die gebratenen Röststoffe vom Pfannenboden, die so die Sauce würzen; das Köcheln mit Deckel gart das Fleisch schonend durch.
Wirkt die Sauce nach dem Köcheln zu dünn, das Hähnchen herausnehmen und die Flüssigkeit 1 bis 2 Minuten einkochen lassen, bevor Zitrone und Oliven dazukommen.
Ablöschen Nach dem Anbraten Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Boden gründlich loskratzen; die gelösten Röststoffe geben der Sauce Geschmack und Tiefe.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Hähnchen köchelt, die restlichen 150 ml Wasser in einem kleinen Wasserkocher zum Kochen bringen. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
~5 Min.
Kochendes Wasser und Abdecken lassen den Couscous die Flüssigkeit aufsaugen und gleichmäßig quellen; das Auflockern mit der Gabel verhindert Klumpen.
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Die Oliven, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft in die Pfanne rühren. Die Sauce abschmecken und das Salz anpassen. Das Hähnchen mit der Sauce über den Couscous geben und servieren.
~3 Min.
Zitronensaft und -abrieb erst am Ende zuzugeben bewahrt das frische Aroma, das beim langen Köcheln verfliegen würde.
