Cremige Brokkoli-Kartoffel-Suppe
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Eintopf-Suppe aus zarten Kartoffeln und Brokkoli, in Milch gegart und mit geschmolzenem Cheddar vollendet – eine wohltuende Schale für kalte Tage.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Köcheln · Schichtweise würzen
Anleitung
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Die Kartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Cheddar reiben.
~8 Min.
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1 TL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelwürfel zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun werden.
~5 Min.
Durch das Anbraten entstehen Röststoffe, die der Suppe eine tiefere, würzigere Note geben, bevor sie in Wasser gart.
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200 ml Wasser angießen und 0,5 TL Salz zugeben. Sanft aufkochen lassen, zudecken und 8 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
~8 Min.
Das Salz im Kochwasser würzt die Kartoffeln von innen, während sie garen, statt nur die Brühe zu salzen.
Köcheln Sanft köcheln statt sprudelnd kochen: kleine Bläschen am Rand zeigen die richtige Hitze, so bleibt das Gemüse zart und die Flüssigkeit klar.
Schichtweise würzen Erst das Kochwasser salzen, dann am Ende mit Pfeffer abschmecken – so wird jede Schicht gewürzt und die Suppe schmeckt runder.
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Die Brokkoliröschen und -stücke zugeben. Zudecken und 6 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist und die Kartoffeln beim Drücken mit einem Löffel zerfallen.
~6 Min.
Brokkoli braucht weniger Zeit als Kartoffeln; später zugegeben bleibt er bissfest, während die Kartoffeln weich garen.
Köcheln Sanft köcheln statt sprudelnd kochen: kleine Bläschen am Rand zeigen die richtige Hitze, so bleibt das Gemüse zart und die Flüssigkeit klar.
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Etwa die Hälfte der Kartoffeln und des Brokkolis mit einem Kartoffelstampfer am Topfrand zerdrücken, um das Wasser zu binden, den Rest stückig lassen.
~2 Min.
Zerdrückte Stärke bindet die Flüssigkeit und macht die Suppe sämig, ohne dass ein Mixer nötig ist.
Nur die Hälfte des Gemüses zerdrücken, damit die Suppe herzhaft bleibt; zu viel Zerdrücken macht sie klebrig.
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250 ml Milch und den geriebenen Cheddar einrühren. 4 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen, dabei rühren, bis der Cheddar schmilzt und die Suppe leicht eindickt. Mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
~4 Min.
Milch gerinnt bei starkem Kochen und die Suppe kann ausflocken; sanftes Erhitzen hält sie glatt und cremig.
Die Milch nach dem Zugießen nicht kochen lassen, sonst kann die Suppe ausflocken und körnig werden.
Schichtweise würzen Erst das Kochwasser salzen, dann am Ende mit Pfeffer abschmecken – so wird jede Schicht gewürzt und die Suppe schmeckt runder.
