Hackfleisch-Karotten-Kartoffel-Hash
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Gewürfelte Kartoffeln und Karotten werden in der Pfanne tief goldbraun gebraten und dann mit gewürztem Hackfleisch und süßen Zwiebeln getoppt. Ein herzhaftes One-Pan-Abendessen mit knusprigen Rändern und herzhaftem Finish.
- Gesamt
- 36 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 26
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Würfeln · Scharf anbraten
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Karotten in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
~10 Min.
Würfeln Gleichmäßige Würfel von 1,5 cm sorgen für gleichmäßiges Garen. Ein scharfes Messer und eine stabile Schneidetechnik verhindern Quetschen und Ausrutschen.
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1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln und Karotten in einer einzigen Lage hineingeben. 5 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
~5 Min.
Ungestörtes Braten lässt die Kontaktfläche karamellisieren und bildet die goldbraune Kruste, bevor beim Wenden Feuchtigkeit freigesetzt wird.
Die Kartoffeln vor dem Umrühren in der Pfanne liegen lassen. Dieser ungestörte Kontakt mit der heißen Oberfläche bildet die goldbraune Kruste.
Scharf anbraten Eine einzige Lage und ungestörtes Braten bei mittelhoher Hitze erzeugen die goldbraune Kruste. Zu viel Rühren oder zu volle Pfanne lässt alles dünsten statt bräunen.
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Die Kartoffeln und Karotten wenden, dann die Pfanne abdecken und 8 Minuten garen, dabei alle 3 Minuten umrühren, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und die Ränder knusprig und gebräunt sind.
~11 Min.
Der Deckel hält Dampf zurück, der die Kartoffeln von innen gart, während die Hitze von unten die Ränder knusprig macht.
Wenn die Kartoffeln zu schnell braun werden, bevor sie weich sind, die Hitze reduzieren, 1 EL Wasser zugeben und abdecken. Der Dampf gart sie fertig, ohne dass die Außenseite verbrennt.
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Das Gemüse an eine Seite der Pfanne schieben. Das restliche 1 EL Olivenöl und die gehackte Zwiebel auf die freie Seite geben. 3 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
~3 Min.
Glasig werden zeigt, dass die Zwiebelzellen weich sind und ihre Schärfe verloren haben, ohne dass Zucker karamellisiert und bitter wird.
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Das Hackfleisch mit der Zwiebel in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender zerteilen und 5 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Hackfleisch 71 °C/160 °F erreicht. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min.
Zerteilen vergrößert die Oberfläche, sodass das Fleisch gleichmäßig gart und bräunt statt in großen Klumpen roh zu bleiben.
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Die Hackfleischmischung unter die Kartoffeln und Karotten heben. Weitere 2 Minuten garen und dabei den Hash mit dem Pfannenwender flach drücken, bis alles heiß ist und die untere Schicht knusprig ist. Direkt aus der Pfanne servieren.
~2 Min.
Das Flachdrücken bringt mehr Fläche in Kontakt mit der heißen Pfanne und erzeugt so eine knusprige Kruste.
Scharf anbraten Eine einzige Lage und ungestörtes Braten bei mittelhoher Hitze erzeugen die goldbraune Kruste. Zu viel Rühren oder zu volle Pfanne lässt alles dünsten statt bräunen.
