Hähnchen-Parmesan-Spaghetti-Auflauf
- Herzhaft
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Scharf angebratene Hähnchenbrust und Spaghetti, überbacken unter Tomatensauce mit goldener Mozzarella-Paniermehl-Kruste. Ein proteinreiches, wohltuendes Abendessen nach italienischer Art direkt aus dem Ofen.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Al dente garen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz zugeben und 180 g Spaghetti bissfest kochen, etwa 8 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
~8 Min.
Die Nudeln nur knapp bissfest kochen, damit sie im Ofen nicht matschig werden und noch Flüssigkeit aufnehmen.
Al dente garen Früh probieren: Der Kern sollte noch einen leichten Biss haben. Lieber eine Minute zu früh abgießen, da die Nudeln im Ofen nachgaren.
-
2 Hähnchenbrüste trocken tupfen und mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite. Sie gart im Ofen fertig.
~8 Min.
Das scharfe Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und eine Kruste, die beim Überbacken erhalten bleibt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und das Fleisch trocken getupft, damit es sofort bräunt statt zu dünsten. Erst wenden, wenn es sich leicht löst.
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Eine dünne Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform streichen. Die abgetropften Spaghetti, dann die angebratenen Hähnchenbrüste hineingeben. Die restliche Tomatensauce darüber gießen.
~4 Min.
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125 g Mozzarella in Stücke zupfen und darüber verteilen. 30 g Paniermehl gleichmäßig darüberstreuen. Backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist und das Hähnchen 74 °C erreicht, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Das Paniermehl bildet eine knusprige Kruste, die die Feuchtigkeit darunter einschließt und beim Backen goldbraun wird.
Den Mozzarella in Stücken statt in Scheiben zu zupfen schafft ungleichmäßige Spitzen, die unter dem Grill tiefer bräunen.
Wenn das Paniermehl zu schnell bräunt, die Form in den letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
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Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt, dann servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
