Gebratener Lachs mit Spargel vom Blech mit Zitrone
- Herzhaft
- Ofen
Lachs und Spargel garen zusammen auf einem Blech, bis die Spargelspitzen rösten und der Lachs in Flocken zerfällt; zum Schluss sorgen Zitronenabrieb und -saft für Frische. Ein proteinreiches Abendessen mit kaum Aufräumarbeit.
- Gesamt
- 36 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 28
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Abreiben der Schale
Anleitung
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Ein Gitter in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
~12 Min.
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Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen in einer Lage auf das ausgelegte Blech legen. Mit 1 EL Wasser beträufeln, dann mit 0,25 TL Salz und 0,125 TL Pfeffer bestreuen und die Stangen wenden, sodass sie rundum benetzt sind.
~3 Min.
Das Wasser erzeugt Dampf, der den Spargel schnell gart, bevor die Spitzen austrocknen und verbrennen.
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Den Spargel im Ofen rösten, bis die Stangen gerade zart sind und die Spitzen zu knuspern beginnen, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Der Vorgar gibt dem Spargel einen Vorsprung, damit er gleichzeitig mit dem Lachs gar wird.
Wenn die Spargelstangen dick sind, gib ihnen 2 Minuten mehr, bevor der Lachs dazukommt, damit beide gleichzeitig fertig sind.
Rösten im Ofen Achte auf gleichmäßige Größe und Abstand, damit die Hitze zirkulieren kann; ein zu volles Blech dämpft statt zu rösten.
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Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und neben den Spargel auf das Blech legen. Den Fisch mit dem restlichen 0,25 TL Salz und 0,125 TL Pfeffer würzen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und über Lachs und Spargel verteilen.
~3 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Lachs bräunt statt zu dünsten; die Butter schmilzt und glasiert beides.
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Das Blech zurück in den Ofen schieben und rösten, bis der Lachs undurchsichtig ist und beim Anstupsen mit einer Gabel in Flocken zerfällt und ein Einstichthermometer an der dicksten Stelle 63 °C anzeigt, 8 bis 10 Minuten je nach Dicke.
~10 Min.
Bei 63 °C sind die Proteine gerade fest, der Lachs bleibt saftig; darüber wird er trocken und kreidig.
Nimm das Blech heraus, sobald der Lachs 63 °C erreicht; er gart nach und bleibt saftig, während ein paar Minuten länger ihn kreidig machen.
Rösten im Ofen Achte auf gleichmäßige Größe und Abstand, damit die Hitze zirkulieren kann; ein zu volles Blech dämpft statt zu rösten.
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Die Zitrone über Lachs und Spargel abreiben, dann die Hälfte der Zitrone über das ganze Blech auspressen. Sofort servieren, die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden und dazu reichen.
~2 Min.
Die Säure der Zitrone hellt den Geschmack auf und gleicht den Fettgehalt von Lachs und Butter aus.
Abreiben der Schale Nur die farbige Schale abreiben, nicht das weiße Mark, sonst wird es bitter; leicht drücken und drehen.
