Gebratener Kabeljau mit Zitronenbutterkartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Kabeljaufilets in Butter, verfeinert mit einer hellen Zitronenpfannensauce, serviert auf zarten Salzkartoffeln, die jeden Tropfen aufsaugen.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In den Topf geben, mit 800 ml Wasser und 0,25 TL Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Das Salz im Kochwasser würzt die Kartoffeln von innen, sodass sie schon vor dem Servieren Geschmack haben.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln kochen, den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen. Die Zitrone abreiben und den Abrieb zu einem kleinen Häufchen sammeln, dann 2 EL Saft auspressen.
~5 Min.
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Die Kartoffeln mit dem Schaumlöffel abgießen und im Topf vom Herd nehmen. 5 g Butter zu den Kartoffeln geben und vorsichtig schwenken, bis sie überzogen sind.
~2 Min.
Die Butter legt einen feinen Fettfilm um die Kartoffeln, der sie glänzend macht und vor dem Austrocknen schützt.
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Die Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 10 g Butter hineingeben und schwenken, bis sie schäumt. Den Kabeljau in die Pfanne legen und ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Trockene Oberfläche und schäumende Butter erzeugen eine goldbraune Kruste durch die Maillard-Reaktion, die später die Pfannensauce würzt.
Den Kabeljau vor dem Braten vollständig trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dämpft den Fisch, statt ihn zu bräunen, und gerade die goldbraune Kruste würzt die Pfannensauce.
Scharf anbraten Den Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst löst und die Unterseite goldbraun ist; zu frühes Wenden reißt die Kruste auf.
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Den Kabeljau mit dem Fischwender wenden und garen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich in Schuppen löst, weitere 2 bis 3 Minuten. Den Kabeljau auf einen Teller legen.
~3 Min.
Scharf anbraten Den Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst löst und die Unterseite goldbraun ist; zu frühes Wenden reißt die Kruste auf.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Zitronensaft und die restlichen 10 g Butter in die Pfanne geben und die Röststoffe loskratzen, bis die Sauce glänzt, etwa 1 Minute. Den Zitronenabrieb einrühren, die Sauce über Kabeljau und Kartoffeln löffeln und servieren.
~1 Min.
Der Zitronensaft löst die Röststoffe vom Pfannenboden, und die Butter bindet sie zu einer glänzenden Sauce.
Pfannensauce Nach dem Braten die Röststoffe mit Flüssigkeit loskratzen und Butter einschwenken, bis die Sauce glänzt; zu starke Hitze lässt sie ausflocken.
