Rindfleisch-Tomaten-Pasta mit Käse
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine reichhaltige, herzhafte Sauce aus Rindfleisch und Tomaten, vermischt mit Pasta und mit geschmolzenem Käse verfeinert. Das stärkehaltige Kochwasser bindet die Sauce, sodass sie jede Nudel umhüllt.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Käse reiben und die Tomaten grob in 2 cm große Stücke schneiden.
~8 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern und braten, bis es gut gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~8 Min.
Beim scharfen Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion Röstaroma; zu frühes Rühren verhindert die Krustenbildung, deshalb erst nach dem Anbraten zerkleinern.
Scharf anbraten Erhitze die Pfanne gut, bevor das Fleisch hineinkommt, und rühre erst wenig, damit sich eine braune Kruste bildet. Zu feuchtes Fleisch oder zu niedrige Hitze lässt es grau dünsten statt bräunen.
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Die geschnittenen Tomaten mit dem restlichen Salz in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eindickt, etwa 12 bis 15 Minuten.
~15 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und die Tomaten geben Süße und Säure frei, sodass sie später besser an der Pasta haftet.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Sauce köchelt, die Pasta in das kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 bis 11 Minuten. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen und die Pasta abgießen.
~11 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser wirkt später als natürlicher Emulgator und bindet die Sauce, deshalb unbedingt vor dem Abgießen auffangen.
Fange mehr Pastawasser auf, als du zu brauchen glaubst: Seine Stärke verwandelt die Tomaten- und Rindfleischsäfte in eine Sauce, die die Pasta umhüllt, statt sich am Boden zu sammeln.
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Die abgegossene Pasta mit 120 ml des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet; bei Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben, falls es trocken wirkt.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser verbindet sich mit dem Fett der Sauce zu einer Emulsion, die glänzt und an der Pasta haftet statt sich am Boden abzusetzen.
Emulgieren Schwenke die Pasta mit etwas stärkehaltigem Kochwasser bei mittlerer Hitze, bis die Sauce glänzt und haftet. Gib Wasser nur schluckweise zu, sonst wird die Sauce wässrig und verliert den Zusammenhalt.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen und cremig ist. Heiß servieren.
~2 Min.
Käse schmilzt außerhalb der Hitze gleichmäßig cremig; zu starke Hitze lässt das Eiweiß gerinnen und den Käse klumpen oder Fäden ziehen.
Gib den Käse vom Herd genommen dazu, damit er glatt schmilzt und nicht klumpt oder Fäden zieht.
