Knoblauch-Zitronen-Hähnchenschenkel aus dem Ofen
- Herzhaft
- Ofen
Hähnchenschenkel, mit ganzen Knoblauchzehen und Zitrone gebraten, bis die Haut goldbraun und der Knoblauch weich und süß ist. Ein einfaches Blechgericht mit einer hellen Sauce aus dem Bratensatz.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben in eine kleine Bratenform legen.
~3 Min.
Trocken getupfte Haut gibt beim Braten Wasser ab, das sonst das Knusprigwerden verhindert – so wird sie gleichmäßig goldbraun und kross.
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Das Hähnchen rundherum mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz einreiben. 4 der Knoblauchzehen ungeschält um das Hähnchen legen. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte über das Hähnchen pressen und die ausgepresste Hälfte in die Form geben.
~5 Min.
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Auf der mittleren Schiene 25 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und die Knoblauchzehen weich sind.
~25 Min.
Wenn der Bratensatz austrocknet, bevor das Hähnchen gar ist, 1 EL Wasser in die Form geben, damit Knoblauch und Zitrone nicht anbrennen.
Rösten im Ofen Die Haut vorher trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben braten, damit sie kross wird; nicht zu früh wenden, sonst reißt die Haut.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Hähnchen brät, die verbleibende Knoblauchzehe fein reiben oder zerdrücken und mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte und 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer lockeren Sauce verrühren.
~4 Min.
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Die Knoblauch-Zitronen-Sauce über das Hähnchen löffeln und weitere 10 Minuten braten, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C (165 °F) erreicht und die Ränder karamellisiert sind.
~10 Min.
Die Sauce in der zweiten Bratphase gibt Feuchtigkeit und Säure ab, die beim Verdampfen leicht karamellisiert und dem Hähnchen eine glänzende, aromatische Kruste verleiht.
Rösten im Ofen Die Haut vorher trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben braten, damit sie kross wird; nicht zu früh wenden, sonst reißt die Haut.
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Das Hähnchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Den weichen Knoblauch aus den Schalen über das Hähnchen drücken und vor dem Servieren den Bratensatz darüber löffeln.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Gewebe, sodass er beim Anschneiden nicht ausläuft und das Fleisch saftig bleibt.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt; wer zu früh schneidet, verliert den Saft auf das Blech.
