Paprika-Hähnchenschenkel mit Ofenkartoffeln
- Herzhaft
- Ofen
Hähnchenschenkel und Kartoffelspalten werden zusammen auf einem Blech geröstet, bis die Haut goldbraun und die Kartoffelränder karamellisiert sind. Ein einfaches, proteinreiches Abendessen mit kaum Aufräumarbeit.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 55 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
~12 Min.
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Die Kartoffeln in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
~6 Min.
Trocken getupfte Haut haftet besser an der Paste und wird knuspriger, weil weniger Feuchtigkeit verdampfen muss.
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In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Paste vermengen und in einer einzigen Lage auf dem Blech verteilen.
~4 Min.
Eine einzige Lage lässt heiße Luft zwischen die Spalten strömen, sodass sie bräunen statt im eigenen Dampf zu garen.
Für knusprigere Kartoffelränder die Spalten in einer einzigen Lage mit etwas Abstand halten; gestapelte Stücke dünsten, statt zu bräunen.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen und den Ofen heiß genug halten; gestapelte Stücke dünsten und bräunen nicht. Auf gleichmäßige Bräunung und Kerntemperatur achten.
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Die restliche Paste auf die Hähnchenschenkel streichen und sie mit der Hautseite nach oben auf das Blech setzen, mit Abstand zwischen den Stücken.
~3 Min.
Abstand sorgt für Luftzirkulation; dicht aneinander liegende Stücke dünsten und bekommen keine knusprige Haut.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen und den Ofen heiß genug halten; gestapelte Stücke dünsten und bräunen nicht. Auf gleichmäßige Bräunung und Kerntemperatur achten.
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Rösten, bis die Kartoffeln weich und an den Rändern gebräunt sind und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht, 35 bis 40 Minuten. Wirkt das Blech trocken, nach der Hälfte der Zeit 2 EL Wasser zugeben.
~40 Min.
Die 74 °C im Kern töten Salmonellen ab; das Wasser verhindert, dass austretender Bratensatz verbrennt und die Kartoffeln ankleben.
Ist das Hähnchen fertig, bevor die Kartoffeln gar sind, die Schenkel auf einen Teller legen und das Blech mit den Kartoffeln zurück in den Ofen geben, bis sie fertig garen.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen und den Ofen heiß genug halten; gestapelte Stücke dünsten und bräunen nicht. Auf gleichmäßige Bräunung und Kerntemperatur achten.
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Das restliche 1/4 TL Salz über die Kartoffeln streuen und das Blech 5 Minuten stehen lassen, bevor serviert wird.
~5 Min.
Beim Stehen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass das Hähnchen beim Anschneiden saftiger bleibt.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Wer sofort anschneidet, verliert Saft auf dem Blech.
