Spaghetti mit Knoblauchbutter-Garnelen
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen in einer glänzenden Knoblauchbuttersauce mit Spaghetti, die mit stärkehaltigem Kochwasser gelockert wird, sodass jede Nudel überzogen ist. Ein schnelles, herzhaftes Abendessen aus einem Topf.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Anschwitzen · Emulgieren
Anleitung
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1,5 l Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
~5 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die Knoblauchzehen schälen und fein in Scheiben schneiden. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
~3 Min.
Trocken getupfte Garnelen braten später besser an, statt im eigenen Wasser zu dünsten, und werden so aromatischer.
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Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und al dente garen, etwa 8 Minuten. Vor dem Abgießen 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Spaghetti in einem Sieb abgießen.
~8 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Butter zu einer glänzenden Sauce, die an den Nudeln haftet.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Spaghetti garen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Knoblauch zugeben und sanft garen, bis er duftet und blassgolden ist, etwa 1 Minute. Nicht braun werden lassen.
~1 Min.
Bei sanfter Hitze gibt der Knoblauch süßes Aroma ab; wird er braun, entstehen bittere Röststoffe, die die Garnelen überdecken.
Den Knoblauch bei sanfter Hitze halten und sofort vom Herd nehmen, sobald er süß duftet; brauner Knoblauch wird bitter und überdeckt die Garnelen.
Anschwitzen Den Knoblauch nur bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft garen, bis er duftet und blassgolden ist. Sobald er Farbe annimmt, sofort die Hitze senken, sonst wird er bitter.
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Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Garnelen in die Knoblauchbutter geben und garen, bis sie undurchsichtig und rosa sind, 2 bis 3 Minuten, dabei einmal wenden.
~3 Min.
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Die abgetropften Spaghetti und 120 ml des beiseitegestellten Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet, etwa 1 Minute. Sofort servieren.
~1 Min.
Beim Schwenken verbinden sich Butter, Stärke und Wasser zu einer Emulsion, die die Sauce sämig macht und an der Pasta festhält.
Emulgieren Stärkehaltiges Kochwasser und Butter bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet. Zu viel Hitze lässt die Emulsion brechen und das Fett austreten.
